在豆制品豆腐的生产过程中离不开大豆，但是大豆中老是存在一些不受期待的成员，咱们通常称为‘死豆’，然而在大豆浸泡之前咱们很难辨别出来它的存在，比及大豆浸泡完成后，‘死豆’往往会现身，他们通常会下沉到整桶大豆的底部，个头显着比浸泡后的正常大豆小许多，其实在浸泡过程中它们底子就不能吸收水分，这些固执分子关于咱们豆制品的加工毫无好处。今日我们讨论一下‘死豆’的构成原因，也即是这些家伙是怎样来的。
死豆：又称“石豆”、“实豆”、“铁豆”、“硬粒”，是因为籽粒种皮栅门安排外面的通明带含有蜡质或栅门安排细胞壁硬化构成，阻碍大豆对外界水分的正常吸收，用水难以泡开胀大或在土壤中不易发芽。在许多豆类作物中（如绿豆、芸豆等）都存在死豆。死豆构成损害大的原因是在外观上很难将其与正常大豆进行区别，难以去掉。
1、大豆死豆的原因
①种类特性：大豆种类自身的遗传特性，即便在正常环境条件下，该种类自身也容易死豆。
②土壤中钙质多：许多钙质元素是植物安排细胞壁构造的分子构成成分。钙能推进细胞原生质凝聚和脱水，土壤中钙质增多，大豆体内的钙质也增多，使大豆种皮细胞壁脱水硬化，与外界空气与水分交流的通道不畅，构成“死豆”。
③种子老练期气候枯燥：种子老练期气候枯燥，大豆蒸腾效果加强，把较多的矿物质随水分从根部运至大豆花荚部位，使大豆种皮因为较多矿质元素尤其是钙元素的堆积，构成“死豆”；很多的水分蒸腾使种皮细胞壁很多失水，构成“死豆”。
2、死豆对大豆晦气影响
① 产值：春天耕种时，死豆发芽率低，出苗期推延，简单构成缺苗，下降单位面积株数；秋季死豆老练期比正常大豆推延，不能正常老练，即便老练，死豆粒小，百粒重下降，终究构成大豆的产值下降。
② 质量：因为死豆成熟期比正常大豆晚，未成熟粒会增多。死豆不易吸水胀大，所以影响豆浆出浆率。
3、防止死豆发生的办法
① 种类上挑选死豆数量低的大豆种类。
② 在秋季干旱时进行灌溉，但现今我国大豆种植实践很难到达灌溉条件。可在大豆成长前期的培养办理中多施有机肥，及时铲除杂草，疏松土壤等，这些办法都可以起到保水保墒的效果，减缓气候干旱对大豆的影响，可防止死豆的发生。
③ 在春天耕种及质量。时，挑选死豆数量少的种子进行耕种，可进步出苗率及出苗规整率，进步大豆产值
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