据世界卫生组织估计，全球每年有数十亿人发生食源性疾病。在食源性致病细菌中，最常见的有空肠弯曲菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌等，这些细菌感染人体后会引起恶心、呕吐、腹泻、发烧等食物中毒的表现。除了这些细菌外，霉菌也会产生对人体危害很大的毒素，例如：食用了黄曲霉菌污染的食品会诱发肝癌。藏匿食源性致病菌的地方很多，其中，作为加工制作饭菜的场所——厨房，是最容易“藏污纳垢”的地方。
有研究表明，家庭中细菌多半藏身在厨房中而非浴室。根据测试，细菌在家中藏身的前5位分别是：厨房切菜板和抹布、厨房水槽、浴室浴缸、厨房各个把手、冰箱把手。其中，细菌最爱栖身的厨房抹布，平均每平方厘米便有6000个细菌。另外，厨房中的残剩食物不仅易招引老鼠，孽生蟑螂、苍蝇等害虫，也为细菌的大量繁殖提供了条件。如果不及时清除厨房的残剩食物，其加工制作的饮食受到污染的机会将大大地增加。因此，要养成卫生习惯，做好厨房清洁，封锁细菌传播之路，把好“病从口入”关。
首先厨房应安装抽油烟机或排风扇，并经常对厨房进行通风换气，防霉防潮。其次应当保持灶台器皿的整洁和干燥，饭碗、杯子、盘子等每天都要使用的器皿，使用后应当立即清洗，并经消毒柜消毒。不经常使用的餐具，应当放进橱柜里。筷子、勺子、叉子、吸管等形状不规则的物品，以及塑料袋、铝箔、卫生手套、保鲜膜等杂物，要分类整理，妥善放置。厨具灶具应注意清洁保养，避免台面上长时间积水、残留油垢和食物垃圾，及时刷洗。抽油烟机关闭后应当顺手擦洗抽烟机面板、煤气路面、墙面瓷砖，以及使用过的器具、调味品等。抹布应当尽量做到“专布专用”，并经常换洗，以免细菌滋生。切菜板和刀每次使用后应认真刮净清洗，木质板需在日光下晾晒消毒，切过生鱼、肉、禽的刀最好用开水烫一下，以避免寄生虫污染。生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。除了罐头食品外，一般食品存放时间不应超过一周，冰箱内保存熟食品最好用带盖的盒放，或扣上个盘子或碗，水果最好完整保存，如剩下最好置于容器内保存或加保鲜膜。另外，冰箱要经常清洗，每隔1-2个月应当定期清理一次。最后厨房的小家电如消毒柜、微波炉、电饭煲、豆浆机等也要经常清洁。
（上海长海医院消化内科李军主治医师共同撰写本文）
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