堪称下饭神器的西红柿炒鸡蛋，老人孩子都爱吃，酸甜又开胃

所谓“国民菜”就是每个中国人最熟悉的菜，无论在家吃饭还是外出就餐都会经常吃到的菜品。说起“国民菜”我脑海里第一个想到的就是西红柿炒鸡蛋，这是一道国民普及程度超级高的家常菜肴。也是不少厨房小白新手入门下厨学会的第一道菜，记得有一年网站投票第一次下厨学会做的第一道菜，西红柿炒鸡蛋这道菜得票遥遥领先，稳居第一。

西红柿炒鸡蛋做法超级简单，基本上是零失败，随便炒炒都会很美味！一个人吃饭的时候我比较喜欢做西红柿炒鸡蛋，用来拌米饭，营养丰富，酸甜可口，一道菜足以。

小孩子比较喜欢酸甜口味的菜品，西红柿炒鸡蛋也是我家小外甥最爱的菜品，拌米饭能吃一大碗！前段时间教五岁的小外甥学做菜，也是从西红柿炒鸡蛋开始，因为他说要学会他最爱吃的西红柿炒鸡蛋的做法。

关于西红柿炒鸡蛋到底要不要放糖这个问题，也曾经在网络上引起过大讨论。其实在我看来放不放糖要根据西红柿来决定，如果是品质比较好的西红柿，口感偏甜比较沙糯，可以不用放糖，原汁原味最佳。如果买到的西红柿成熟度不够，口感又偏酸，还是需要放少量糖中和一下口感，这样炒出来的西红柿炒鸡蛋口感会更加酸甜开胃。还有人做西红柿炒鸡蛋喜欢加番茄酱调味，其实也是为了中和西红柿的酸味，让菜品口感酸甜开胃。

西红柿炒鸡蛋

主料：

西红柿2个、鸡蛋两个

辅料：

大葱10g、姜10g

调料：

花生油15ml、盐2g、绵白糖1g

做法：

1、准备好做菜所需食材：西红柿2个、鸡蛋两个、大葱10g、姜10g。

2、先把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。将葱切成葱花、姜切姜丝，西红柿洗干净后用刀先切成两半，去蒂后切块备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。

4、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。

5、锅中留底油中火烧热后下入葱花和姜丝爆香，然后倒入切好的西红柿翻炒至西红柿变软出汤。

6、炒至西红柿汤汁黏稠时加入之前炒好的鸡蛋。

7、调入盐1g、绵白糖1g，翻炒片刻即可关火出锅。

8、酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。

烹饪秘籍：

1、如果不喜欢西红柿皮儿，可以给西红柿顶部划十字花刀，放入开水里烫一下，然后很容易就能剥外皮。

2、煎炒鸡蛋一定要比平时炒菜时候多放一些油，油足够热的时候再倒入鸡蛋液，这样能够炒出更蓬松嫩滑的鸡蛋。

3、加入绵白糖可以中和一下西红柿的酸味，菜品口感会更好，如果不喜欢太甜可以省略不放。