花生油，菜籽油，玉米油和葵花籽油哪个最好？

导读

食用油是好还是不好，主要取决于油中的脂肪酸。

通常把人体不能合成，但又是人体必需的，并且要从食物中获取的脂肪酸叫做必需脂肪酸；其他成分(如饱和脂肪酸、部分多不饱和脂肪酸、长链或超长链单烯酸、固醇等)叫做非必需成分。

因此，食用油是好还是不好，在一定程度上取决于其中的必需脂肪酸含量，同时还与耐贮藏性和耐热加工性有关。那么，花生油，菜籽油，玉米油，葵花籽油哪种油最好？

花生油，菜籽油，玉米油和葵花籽油中的必需脂肪酸

1、哪些脂肪酸是必需脂肪酸？

曾经认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是人体的必需脂肪酸，后经研究证实:亚麻酸只具有一定的必需脂肪酸的活性，但不是人体的必需脂肪酸，花生四烯酸是必需脂肪酸，但在人体内可通过亚油酸合成，因此，亚油酸是人体重要的必需脂肪酸。

通常情况下，成年人不易缺乏必需脂肪酸，而未成年人，特别是婴儿易缺乏必需脂肪酸，婴儿缺乏必需脂肪酸，会造成生长缓慢等现象。

2、花生油，菜籽油，玉米油和葵花籽油中的亚油酸

花生油中亚油酸含量为脂肪酸总量的37.6%，菜籽油中亚油酸含量为脂肪酸总量的14.2%，玉米油中亚油酸含量为脂肪酸总量的47.8%，葵花籽油中亚油酸含量为脂肪酸总量的40%~65%左右，其中寒冷地区出产的葵花籽油中亚油酸含量比温暖地区出产的葵花籽油中亚油酸含量高。

由此可见，玉米油和葵花籽油中亚油酸含量比花生油和菜籽油的高，菜籽油中亚油酸含量最低。即玉米油最好，寒冷地区出产的葵花籽油比玉米油好。

花生油，菜籽油，玉米油和葵花籽油中的不饱和脂肪酸

脂肪酸可分为饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三类，通常情况下，植物油中的不饱和脂肪酸比动物油中的不饱和脂肪酸多。

1、耐贮藏性

不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸容易发生自动氧化，造成酸臭和口味变苦的现象，即油脂酸败。同时，不饱和脂肪酸自动氧化，会使必需脂肪酸的含量降低，并使胡萝卜和维生素E等受到破坏，从而使油的营养价值降低。

花生油中的不饱和脂肪酸约为80%以上，菜籽油中的不饱和脂肪酸约为61%，玉米油中的不饱和脂肪酸约为80%以上，葵花籽油中的不饱和脂肪酸约为90%。因此，菜籽油的耐贮藏性最好，葵花籽油耐贮藏性最差。

特别提示:

饱和脂肪酸也会发生自动氧化，但自动氧化速度要比不饱和脂肪酸低。

2、耐热加工性

通常情况下，不饱和脂肪酸含量高的油没有不饱和脂肪酸含量低的油耐热加工，如动物油中不饱和脂肪酸含量比植物油中的低，因此，动物油的耐热加工性比植物油的好。

在加热条件下，不饱和脂肪酸发生氧化的速度增加，随着温度升高，不饱和脂肪酸氢化，产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体不好。

由于葵花籽油中不饱和脂肪酸最多，其次是花生油和玉米油，菜籽油的不饱和脂肪酸最少，这4种植物油在同样温度条件下，产生反式脂肪酸数量最多的是葵花籽油，其次是花生油和玉米油，菜籽油最少。

因此，葵花籽油不宜高温加热，加热温度宜控制在110℃以下；花生油和玉米油加热温度宜控制在150℃左右；菜籽油加热温度也不要超过200℃；如果要油炸食物，宜选择动物油，如猪油等。

结语

花生油，菜籽油，玉米油和葵花籽油，对于未成年人来说，玉米油最好，寒冷地区的葵花籽油比玉米油好；菜籽油耐贮藏性和耐热加工性最好，在110℃温度以下使用，葵花籽油最好，购买葵花籽油宜选择小瓶包装。

选择食用油，宜不同品种的油搭配食用，或者轮换食用，食用花生油，菜籽油，玉米油和葵花籽油等植物油，都不宜高温加热，油炸食物尽量选择动物油。

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