花生油、菜籽油、玉米油，哪种油健康？

食用油是指用于烹调、煎炸、调味等食品制作过程中的油，可以是植物油、动物油或人造油。

常见的植物油包括葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油、棕榈油、橄榄油等，常见的动物油则包括鸡油、猪油、牛油等。人造油主要包括氢化油和部分水解油等。

不同的油品有不同的热稳定性、氧化稳定性、营养成分等特点，应根据烹饪方式、健康状况等选择合适的油品。为了保证健康，建议多摄入植物油，适度少量食用动物油，尽量避免食用人造油。

食用油当中95%以上都是脂肪酸，脂肪酸能够提供人体必要的一些能量和代谢物质，所以吃油就是摄入脂肪酸。

人体每天消耗的能量30%是由脂肪提供的，人体必需的亚麻酸，亚油酸，脂肪酸有70%来自于食用油，因为这些自身是无法合成的。

食用油当中含有的饱和脂肪酸可以支撑身体和器官不下线，还能缓解振动，同时还是细胞膜的主要成分，能够帮助身体吸收脂溶性维生素。

其中含有的单不饱和脂肪酸可以维持细胞膜的通透性，保证细胞发挥正常的生理功能，还可以降低胆固醇和甘油三酯，降低血液的黏度，改善血液循环以及大脑功能。

除此之外，食用油当中还含有不饱和脂肪酸，这种物质对于防治心脑血管疾病，锻炼大脑，明目能起到一定的作用。

花生油

花生油当中富含不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，还含有维生素e，其他抗氧化剂，这些成分对预防心血管疾病和癌症都有一定的作用。

另外，花生油还能够降低胆固醇和血压，所以说适当吃花生油有助于保护心脏的健康，但是花生油中含有大量亚油酸，摄入过多亚硫酸会增加疾病的风险。

菜籽油

菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，其中富含单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸相对比较少，含富含维生素e，胆固醇含量较少或几乎不含。

适当吃菜籽油能够软化血管，延缓衰老，其中含有的种子磷脂对血管神经大脑的发育都有着非常重要的作用。

因为菜籽油当中含有亚油酸等不饱和脂肪酸，维生素E等成分，所以菜籽油的吸收率非常高，能够达到99%以上。想控制胆固醇摄入量的人群，可以放心食用菜籽油。

玉米油

玉米油是在玉米种子当中提取而来的，其中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚硫酸，适量吃玉米油可以维持身体的正常功能。

因为玉米油当中含有丰富的维生素e，具有抗氧化的作用，所以能够保护细胞免受氧化损伤，但是吃太多玉米油会增加炎症反应和心血管疾病的风险，所以要注意适量。

食用油的种类非常多，要根据需求来进行选择，但是在选择食用油的时候，下面这两种油最好要少碰。

作坊式的自榨花生油

农村作坊是自榨花生油存在很多方面的健康隐患，比如原料花生，如果花生存放不当，很可能会发霉滋生黄曲霉菌，这是一种强致癌物，短期摄入过多会引起急性中毒，长期摄入会引发肝癌。

而且自榨花生油的烟点低，烹调时容易产生丙烯醛，这是一种有毒物质，另外，小作坊在设备和工艺方面也比较落后，没有标准规范的流程去除当中的杂质，所以不要吃作坊式的土榨花生油。

开封超过3个月的油

生活中很多人因为节省等原因，油开封之后都不会去注意时间，但是食用油是有保质期的，开封超过三个月，就有可能增加油脂感染霉菌的风险。

对于开封超过三个月的油，尽量就不要再继续吃了，因为食用后容易引发中毒反应，出现恶心，呕吐，腹泻等不适，甚至会危及到生命。