冰镇的西瓜更甜，是糖度增加还是“错觉”？都不是，看完涨知识了

无西瓜不夏天，如果说哪一种西瓜是夏天必不可少的，想来，必定是西瓜无疑了。

小时候，总喜欢一个人捧着半个西瓜，用勺子一勺一勺撅着吃，转眼间，半个大西瓜就刮得干干净净见了底。特别是用冰冷的井水浸泡过的西瓜，吃起来口感更是冰凉舒爽特别甜。

现在，井水是没有了，不过家家户户都有了冰箱。很多人喜欢把西瓜冰镇后再吃，除了更清凉，而且冰镇后的西瓜吃起来总是感觉更加的甜。

每每在大半个西瓜装进肚后，此时空闲下来的大脑便开始"思考”了，为什么西瓜冰镇后会更甜呢？难道冰镇后西瓜的含糖量会增加？还是仅仅是人脑的一种“错误信息”呢？

正好近日看见了关于冰镇的西瓜变甜的一项实验，看完总算是了却了心里头多年来的一个疑问，以后吃完西瓜，终于可以换个无聊的问题继续思考啦！哈哈！

冰镇后的西瓜含糖量会增加吗？

不会。

冰镇后的西瓜含糖量和冰镇前的差不多，根据显示的数据甚至稍稍有所减少。

冰镇的西瓜更甜，只是人脑的“错觉”？

也不是！

那么，如果糖度没有增加，也不是“错觉”，真正的原因又是什么呢？

原因一（跟西瓜有关）：

西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，４０℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的１.７３倍。但并不是因为它的含糖量增加，而是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的３３％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

除了果糖的原因，冰镇后的水果纤维结构也会发生微妙的变化，让我们吃上去更爽口。

不仅仅是西瓜，像荔枝、葡萄等含有果糖的水果，冰镇一会儿再吃，都会更甜；而像橘子、杏等含有蔗糖的水果，则在冷藏后甜度不会有明显变化。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，所以在食用这些冰镇的冷饮时也会感觉格外甜。

原因二（跟人有关）：

人的味蕾在高温的时候对酸更敏感一些；而在低温的时候则对甜味更敏感一些。

吃冰镇西瓜要注意什么？

1.冰镇的时候过长，容易导致水果变质，追求口感的话，冰镇2-3个小时就够了。

2.肠胃不好的人要少吃冰镇的西瓜，还有脾胃比较虚弱的老人、小孩也要少吃冰镇的。

“果糖”小课堂

果糖多存于水果、蜂蜜中，是天然糖中最甜的糖类，比较少的用量就能有足够的甜味。同时，果糖的升糖指数（GI）也比较其他糖类要低。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更迅速。

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