在糖厂工作4年多,我告诉你白糖和红糖的有什么区别

白糖和红糖是生活中最常见的两种糖。我在糖厂工作4年多,这两种糖我都亲自操作设备生产过,今天我就聊一聊这两种糖有什么区别。

01|原料不同

可以用甘蔗和甜菜制成,这两种原料都含有大量的蔗糖。

02|营养成分不同

1、 白糖

白砂糖蔗糖含量99.5%以上,几乎是纯的蔗糖,其它成分含量微乎其微(绵白糖含有多一些果糖和葡萄糖)。所以白糖是纯化的蔗糖。

2、 红糖

红糖总糖分(蔗糖+还原糖)最高就是90.0%(国标优级),实际上大部分都是低于这个数值,所以红糖含有其它成分比较多,例如蛋白质、微量元素(铁、锌、锰、铬等)、维生素(C、B1、B2等)、多酚类(花青素、花黄素(黄酮类)、儿茶素等)。

最近写了好几篇关于糖的文章。有人给我留言:白糖和红糖哪个更好?哪个更健康?

如果只论营养的话,红糖更好。红糖虽然有营养,但也不能吃太多,毕竟红糖大部分还是糖,过量吃也是会长胖的。

03|其他

1、 白砂糖

2、 红糖

①颜色和风味

顾客喜爱的红糖颜色有深棕色、棕红色和金黄色,黑糖、黄糖一般来说都属于红糖的范畴,叫法不一样【具体看我另外一篇文章】。深棕色的红糖一般带有焦香味,金黄色的红糖一般带有清香味,比较接近甘蔗的清甜味。

正是由于红糖具有特殊的风味,使得红糖用在烹饪方面比较少,红糖的味道容易盖住食材的本味。凉拌菜加绵白糖,炒糖色用冰糖,增加鲜味加白糖,但是普通家庭炒菜很少用到红糖,所以红糖的市场需求并不高。

深棕色的红糖主要有广东粤北英甘牌(某宝也有零售)和观音阁、广西马山、云南红庆等等(机械化)。

金黄色的主要有义乌红糖(纯手工),义乌红糖是国家标志地理产品,背靠着经济发达的江浙沪地区,价格比较贵。义乌红糖每年都会到广东韶关、清远来收购甘蔗(1200元/吨),据说这两个地方的甘蔗有助于提高红糖的风味(和土质有关)。

②受众

北方人更喜欢颜色深的红糖,他们认为颜色深的更有营养(实际并不是);南方人更喜欢颜色浅一点的红糖。

总体上,深颜色的红糖比较受欢迎,浅颜色的红糖不好卖,这是由顾客的消费习惯决定的,所以那些分销商都喜欢深颜色的红糖。

③红糖产品种类丰富

从形状上区分,红糖有碗状的(巧家碗糖)、砖块状的(街上常见的板块糖)、爱心型的、粉状的。

另外还有一些功能红糖,玫瑰红糖、姜红糖等等,各式各样,种类非常丰富。

原文链接:https://m.163.com/dy/article/HCVBFEVL05539SIM.html

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