白糖和红糖是生活中最常见的两种糖。我在糖厂工作4年多，这两种糖我都亲自操作设备生产过，今天我就聊一聊这两种糖有什么区别。
01｜原料不同
可以用甘蔗和甜菜制成，这两种原料都含有大量的蔗糖。
02｜营养成分不同
1、 白糖
白砂糖蔗糖含量99.5%以上，几乎是纯的蔗糖，其它成分含量微乎其微（绵白糖含有多一些果糖和葡萄糖）。所以白糖是纯化的蔗糖。
2、 红糖
红糖总糖分（蔗糖+还原糖）最高就是90.0%（国标优级），实际上大部分都是低于这个数值，所以红糖含有其它成分比较多，例如蛋白质、微量元素（铁、锌、锰、铬等）、维生素（C、B1、B2等）、多酚类（花青素、花黄素（黄酮类）、儿茶素等）。
最近写了好几篇关于糖的文章。有人给我留言：白糖和红糖哪个更好？哪个更健康？
如果只论营养的话，红糖更好。红糖虽然有营养，但也不能吃太多，毕竟红糖大部分还是糖，过量吃也是会长胖的。
03｜其他
1、 白砂糖
2、 红糖
①颜色和风味
顾客喜爱的红糖颜色有深棕色、棕红色和金黄色，黑糖、黄糖一般来说都属于红糖的范畴，叫法不一样【具体看我另外一篇文章】。深棕色的红糖一般带有焦香味，金黄色的红糖一般带有清香味，比较接近甘蔗的清甜味。
正是由于红糖具有特殊的风味，使得红糖用在烹饪方面比较少，红糖的味道容易盖住食材的本味。凉拌菜加绵白糖，炒糖色用冰糖，增加鲜味加白糖，但是普通家庭炒菜很少用到红糖，所以红糖的市场需求并不高。
深棕色的红糖主要有广东粤北英甘牌（某宝也有零售）和观音阁、广西马山、云南红庆等等（机械化）。
金黄色的主要有义乌红糖（纯手工），义乌红糖是国家标志地理产品，背靠着经济发达的江浙沪地区，价格比较贵。义乌红糖每年都会到广东韶关、清远来收购甘蔗（1200元/吨），据说这两个地方的甘蔗有助于提高红糖的风味（和土质有关）。
②受众
北方人更喜欢颜色深的红糖，他们认为颜色深的更有营养（实际并不是）；南方人更喜欢颜色浅一点的红糖。
总体上，深颜色的红糖比较受欢迎，浅颜色的红糖不好卖，这是由顾客的消费习惯决定的，所以那些分销商都喜欢深颜色的红糖。
③红糖产品种类丰富
从形状上区分，红糖有碗状的（巧家碗糖）、砖块状的（街上常见的板块糖）、爱心型的、粉状的。
另外还有一些功能红糖，玫瑰红糖、姜红糖等等，各式各样，种类非常丰富。
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