在南方人眼里，冬天的北方人则显得有些神秘，因为一到冬天，北方人就会对一些奇怪的事情抱有极大的热情，比如，买白菜。其实，“买”这个字眼并不准确，准确的说法是“囤”。北方人的日常买菜的大手笔已经很让南方人吃惊了。一次买几十斤土豆几十斤萝卜几百斤白菜，这在买菜论根挑的南方人眼里实在不可思议。俗话说，百菜不如白菜，白菜作为冬季养生助健康的家常菜一直广受老百姓的欢迎！
大白菜含水量十分丰富，高达95%，同时热量又很低。可以说是健康的瘦身蔬菜。冬天天气干燥，多吃白菜，还可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含有丰富的维生素，同时矿物质元素也是奇多。其维生素C和核黄素的含量甚至比苹果和梨都要高出好几倍。冬季吃大白菜可以说是美味营养并存，白菜的营养价值高，并且是最常见的平民蔬菜之一，很受大家欢迎。在你家的餐桌上，白菜是如何烹饪的呢？一般大多数家庭肯定会选择最简单的炒白菜，因为制作简单加上特别下饭，所以一般的上班族基本上都会做这道菜，但是炒白菜也是有技巧的，少了这2步，不管怎么炒，白菜都会不香不脆。
炒白菜前的准备工作也很重要，首先你得挑选到好的白菜，我们去菜场购买白菜的时候选择包心紧、分量重、底部突出、根部切口大的那种，选购时还要看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”。选择好的白菜之后买回来我们需要将白菜清洗干净，清洗完毕我们开始切，切也是有有技巧的，菜叶和菜帮需要分开切，不要胡乱的切碎放在一起，而且切得时间尽量切细一些，切完之后，下面我们就可以开始烹饪了，首先锅中加水，倒入切好的白菜，加入少许油，开始焯水，这里要注意的就是油加几滴即可，锅中水温也不要太高，焯水的时间也不能太长，入锅后几分钟即可，看菜叶颜色稍变即可捞出，以防焯水时间过长，导致炒白菜的时候，白菜变软，吃起来不脆爽。
白菜焯水完毕，锅中加油烧热，这里关键的食材来了，加入少许猪油，这道菜的重点就是猪油了，可别小看这少许的猪油，可以让炒白菜起到点睛之笔的作用，炒出的白菜又香又脆，猪油大家都很熟悉的食材，小时候每逢过年爷爷奶奶家里都会熬猪油，猪油炒饭可是我的最爱了，可不是加了猪油就结束了哦！下面可以加入葱姜爆香，喜欢吃辣的可以放入几个干辣椒，这个时候厨房都已经香气四溢了，这个时候倒入白菜翻炒均匀，时间不用太长，几分钟即可，白菜本身就比较容易熟，如果炒的时间太长，就不脆了！之后加入生抽、老抽、盐、味精即可，出国前加入少许白醋翻炒一下即可出锅，脆爽香甜的炒白菜就可以出锅了！
炒白菜关键的两步，一是白菜焯水，二是加猪油。加了这两步炒出的白菜又脆又香，有人问为啥要焯水，不是一般我们做肉类才焯水，炒白菜焯水干嘛，其实焯水就是为了炒出来的白菜脆爽，如果少了这步，白菜很有可能炒出来就蔫了。今天炒白菜技巧分享就到这里了，如果您还有其它方法，欢迎在下方评论！
举报/反馈
原文链接：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1623346532199747171&wfr=spider&for=pc
