家常小炒素菜，一年当中除了冬季菜品少点，其他三个季节炒素菜品种都非常多。
常吃的有青椒炒干子，韭菜炒鸡蛋，炒茼蒿，清炒扁豆丝，鸡蛋炒木耳，红椒炒南瓜丝，清炒红芋杆，豆芽炒粉丝，波菜炒撒子，毛豆米炒鸡蛋，炒藕片，青菜烧香菇，西芹炒香干，黄瓜炒火腿肠，冬瓜炒海带，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆。
第一道，炒莴笋丝。吃起来非常胡爽口清脆。食材：莴笋300克，盐、花椒粒、鸡精各适量。做法：
1．将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝。
2．锅中热油，放入花椒粒炒出香味，然后倒入莴笋丝翻炒一会儿后加盐和鸡精快速翻炒几下即可。第二道，炒胡萝卜丝。食材：胡萝卜、蒜尖椒、酱油、醋、花椒各适量做法：
1．胡萝卜切丝、蒜尖椒备用。
2．热锅下油，放花椒炒出香味。
3．下蒜、尖椒，爆香。
4．下胡萝卜丝，大火快炒，放生抽、醋翻炒均匀出锅
炒素菜的菜谱有：炒素什锦、炒素三丝、炒素四宝、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒鸡蛋等。
1、炒素什锦
炒素什锦的食材有：鲜蘑菇，水发香菇，黄瓜，胡萝卜，西红柿，西兰花，玉米笋，荸荠，莴苣等，其中香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。
2、炒素三丝
炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，其中土豆营养较为丰富，因为土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
3、炒素四宝
炒素四宝是以胡萝卜、荸荠为原料的菜品。炒素四宝保留菜品原始色泽，味道鲜甜，口感清脆，是家常必备菜品之一。
4、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作简单，常以紫茄子为原料，因为100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，另外紫茄子还含维生素A、B1、B2、C，更含蛋白质和钙质，营养丰富。
5、韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。韭菜炒鸡蛋的历史非常悠久，在西汉时期成书的史书《盐铁论》中就出现了关于韭菜炒鸡蛋的记载。
夏天到了，天气一天更比一天热。这段时间，一些清爽素菜和凉菜就成了餐桌上最受欢迎的菜式。尤其是素菜小炒，一日三餐都少不了。这个季节有哪些素菜可以吃呢？我这里给大家分享10道家常菜，纯素炒法，几分钟一道，夏季少流汗，好做又好吃。
1，豆腐切成三角形的片，丝瓜去皮洗净，切成滚刀块。红椒少许，去籽去蒂，切成小块。
2，热锅倒入少许油，将豆腐放进来，中火煎至两面金黄盛出备用。
3，锅里再加少许油烧热，放入姜丝和蒜末炒香。再把丝瓜倒进来，大火炒匀。
4，把煎好的豆腐倒进来，再淋入少许清水，大火烧两分钟。
5，最后把红椒倒进来，再加入盐、生抽、鸡精调味，大火炒至食材入味即可关火出锅。
1，冬瓜去皮去瓤，洗净后切成小块。
2，热锅凉油，放入姜丝、葱段、干辣椒，小火炒出香味。
3，倒入冬瓜，大火翻炒，将冬瓜表面炒软。再加入小半勺老抽和一勺生抽炒出酱香味。
4，加入和冬瓜平齐的清水，大火煮开后盖上盖子，中小火将冬瓜焖熟。
5，最后加入半勺蚝油、少许盐和半勺白糖调味，大火收一收汤汁即可出锅。
1，香干切成条，芹菜去根去叶子，洗净后切成段。
2，锅中加水烧开，将芹菜倒进来，大火焯烫半分钟捞出，沥干水分备用。
3，热锅凉油，放入蒜末和红椒炒香。
4，倒入香干翻炒几下，再加入一点点老抽、少许清水，大火烧至入味。
5，倒入焯烫过的芹菜，再加入盐、生抽、白糖调味，大火快速翻炒均匀即可。香干软嫩入味，芹菜脆嫩爽口。
1，白菜洗净，切成小块。白菜叶和白菜帮最好分开放。
2，准备一些蒜末、泡椒、干辣椒。
3，小碗中加入一勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、半勺淀粉、1勺清水，充分搅拌均匀，调成碗汁备用。
4，热锅凉油，放入蒜末、干辣椒和泡椒，小火炒出香味。
5，先放入白菜帮炒软，再倒入白菜叶翻炒。
6，最后把调好的碗汁倒进来，大火烧至入味即可出锅。
1，洋葱去掉外皮，洗净。青椒去籽去蒂，也洗净。然后分别切成丝。
2，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒一起炒香。
3，倒入洋葱丝大火快速翻炒，再加入生抽炒匀上个底味。
4，最后倒入青椒丝，大火炒至断生，再加入盐、鸡精、少许香醋调味，炒匀即可出锅。
特别简单的一道素菜，实惠又好吃。
1，包菜撕成小块，再用清水淘洗两遍。然后沥干水分，记得一定要把水晾干炒出来才好吃。
2，大蒜两瓣，剁成蒜末。干辣椒几个，切成段。
3，热锅凉油，放入干辣椒和蒜末炒出香味。
4，倒入包菜，调最大火快速翻炒。
5，包菜炒熟，最后加盐、白糖、生抽调味，大火炒匀出锅。这个季节的包菜特别便宜，一两块钱就可以炒一盘，简单又好吃。
1，山药去皮洗净，切成菱形片。木耳提前泡发，再将根部摘洗干净后。
2，青红椒分别半个，切成小块用来搭色。再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒。
3，将木耳倒入开水中焯烫半分钟，然后再把山药和青红椒倒进来，大火焯水半分钟，全部捞出沥干水分。
4，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。
5，倒入山药、木耳和青红椒一起大火翻炒。
6，最后加入盐、白糖、生抽调味就可以了。山药不要炒得太熟，脆脆的口感最好吃。
1，土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水淘洗两遍，把表面的淀粉淘洗干净。
2，准备干辣椒、鲜红辣椒、小葱，分别切段。
3，热锅凉油，倒入辣椒和蒜末小火炒出香味。
4，倒入土豆丝，加入一勺白醋，大火快速翻炒均匀。
5，最后把香葱段倒进来，再加入盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。土豆丝不要炒过头，脆脆的口感才好吃。
1，芸豆去掉头尾，清洗干净之后开水下锅，大火煮两分钟捞出用凉水淘凉。
2，将芸豆斜刀切成细丝，再准备半个红椒，也切成丝。大蒜两瓣，切成末。
3，热锅凉油，放入蒜末大火炒出香味。
4，倒入芸豆丝翻炒几下后把红椒丝倒进来，再加盐和鸡精调味就好了。
这个季节的芸豆正嫩，不用放肉，清炒就很好吃。
1，西红柿和茄子全部去皮，再分别切成滚刀块。青椒一个，去籽去蒂后切成小块。
2，准备一个小碗，加入少许盐、半勺白糖、半勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、1/4勺老抽、半勺淀粉、2勺清水搅拌均匀调成碗汁。
3，炒锅中倒入少许油，将茄子倒进来大火煸炒。茄子炒软后放入蒜末炒出香味。
4，倒入西红柿和青椒，继续大火快速翻炒。
5，待西红柿炒出汤汁，把先前调好的碗汁倒进来，大火不停地翻炒直到汤汁变稠即可。成品酸甜可口，清爽好吃，一点也不油腻。
哪几道家常素菜，美味又营养，鲜嫩入味呢？
今天小编就给大家共享几道家常素菜，做法简单又营养成分，亲人都爱吃，喜爱自己做菜的朋友们，就一起来看看吧。
一，葱烧豆腐
提前准备豆腐500克上下，从正中间割开，再打花刀切成薄片，小葱二根，切成葱段，大葱3根切成1cm长段，尖椒大半个切成小块，一起放入盆里。
炒菜锅烧开添入植物油滑锅，在锅里上洒少量食用盐，放入军用被子，这样既可以提升豆腐的底味，又能够避免水豆腐黏锅。先拿勺子把豆腐摊平，开文火摇晃炒菜锅，使水豆腐匀称遇热，小火煎水豆腐一面呈金黄时，翻面煎另一面，把水豆腐双面都小火煎金黄色时，倒入漏勺中控油补水。
另起锅添入少量油，倒入葱段进行爆香，放入水豆腐，添加耗油3克，煸炒两下，淋入小勺冷水，添加鸡精粉1克，十三香1克，生抽5克，倒入大葱段和尖椒片，勾入芡粉，淋入少量香油，简易翻匀，就能熄火起锅摆盘了。
二，炝拌白菜
白菜一把除掉根处，蒜头一小把拍扁，切成蒜泥，放入大盆里边。起锅烧开水，添加一勺食用盐提升底味，再倒入少量食用油，水烧开后放入白菜，绰水一分钟上下，就可以捞起来沥干水分，放到砧板上，拿刀切成段儿，放入凉拌菜盆里，再倒入切成小块的蒜泥预留。
另起锅添入少量植物油，放入几颗麻椒和红干椒，炸成香气之后熄火，并把滚油撒到蒜泥上边，激发起蒜香味。盆中添加食用盐2克，白砂糖1克，鸡精1克，辣鲜露3克，陈醋3克，拿筷子拌匀，使调味品和食物融合在一起，装进盘里美味可口既成。
三，菠菜拌鸡蛋皮
洗净西兰花一把除掉根处，取一个大盆，打进两个鸡蛋，拿筷子搅拌，蒜头几颗拍扁切成蒜泥，尖椒大半个去瓤切成细条，放入盆里，用于颜色。
起锅添入植物油，再倒入蛋液，轻轻地旋转炒菜锅，把蛋液匀称摆地摊在底锅，从锅边淋入些许明油，开中火，旋转炒菜锅，使生鸡蛋遇热匀称，等生鸡蛋一面凝结后，颠锅翻过来，把鸡蛋皮小火煎双面呈金黄时，放到洁净的砧板上预留。
然后把煎好的鸡蛋皮折起来，切成一厘米宽条形，放入小盆里。起锅添入适当冷水，添加少量植物油，提升颜色和色度，再倒入少量食用盐提升底味，等水烧开了，放入西兰花，拿勺子滚动两下，绰水10秒左右，就可以捞起来沥干水分拔凉。
取一个拌洗菜盆，先倒入蒜泥，添加食用盐2克，鸡精1克，白砂糖1克提味，陈醋5克，生抽酱油10克，芝麻油5克，拿勺子拌和，融化调味品。再倒入菠菜叶，红椒丝和鸡蛋皮，拿筷子拌匀，装进盘里，就能上菜食用了。
炒酸辣白菜做法步骤：
1、把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。把大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不用。
2、把白菜叶子片成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜片成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。
3、锅内加入油烧热，下入蒜片和干辣椒爆香。
4、马上下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至稍变软，炒至断生。
5、下入白菜叶，再加入生抽、香醋、白糖、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。
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