糖醋排骨最正宗的做法,只需简单4步,排骨外酥里嫩,值得收藏

导语:糖醋排骨最正宗的做法,只需简单4步,排骨外酥里嫩,值得收藏。糖醋排骨是一道很特别的川菜,很多人都为糖醋排骨是粤菜、徽菜,其实它是一道正宗的川菜。也以为川菜就是以辣为主,实际上在辣椒传入中国之前,川菜主要以糖,盐,花椒为主味,最具代表性的川菜有甜烧白,泡菜,椒盐酥肉,糖醋排骨等。糖醋排骨是一道凉菜,也是一道开胃菜,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚受到了广大人民的喜爱。

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现在许多地方都有糖醋排骨这一道菜,不过做法都是经过改良的,有进步的地方,也有不好的地方。改良后的糖醋排骨大多数人是用酱油上色,排骨在下锅之前也是不用焯水的。这样做的最大缺点就是肉质会柴,外面和里面的肉都会很硬,而且颜色不好看,颜色会比较偏黑。而正宗的糖醋排骨色泽红亮,外酥里嫩。想要做一道正宗的糖醋排骨实际上很简单,记住简单4步,就可以轻松完成。

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做糖醋排骨选材是也是一件很重要的事,需要选择骨头比较细肉质比较细腻鲜嫩的肋排,也就是精排。选好的排骨先切成3厘米左右的小段,这样是比较好入味摆盘也会比较好看。切好的排骨用清水浸泡清洗干净。接下来的第一步就是排骨需要进行腌制,腌制的过程可以去腥解腻提鲜使排骨更容易入味。腌制的材料有料酒、生姜片、葱段、食盐抓均匀腌制2个小时。

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接下来就是很重要的第二步焯水,很多人都觉得这一步不重要,不需要做,其实错了。不但需要焯水,还需要小火把排骨煮熟。只有小火煮熟的排骨肉才不会柴,煮熟之后下油锅才不会因为久炸而导致肉硬。所以正宗的糖醋排骨不是油炸熟的而是煮熟的。

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第三步是把煮熟的排骨沥干水分之后放到油锅里面过一遍油。油温一定要高,过油的速度要快。这一步的目的就是迅速收紧排骨表面的肉,来达到这个外酥里嫩的效果。

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最后一点就是炒糖色,糖醋排的色泽是来自炒的糖色的红亮,而不是用酱油上色。酱油上色排骨就会黑,而且不会亮。炒糖色最好是用冰糖,锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水,最后把排骨放入进行收汁,再放入适量的盐和白砂糖,看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。盐醋糖比例为1:10:12。

一道正宗的糖醋排骨就是这简单的4步就能完成。

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