教你区别用糖，乳糖、蔗糖、果糖、代糖

阅读1316 2022-09-20

首先我们先来了解一下糖的微观分类。从微观来说，糖分为单糖、双糖、多糖。

1 分子半乳糖 + 1 分子葡萄糖 = 乳糖

1 分子果糖 + 1 分子葡萄糖 = 蔗糖

1 分子葡萄糖 + 1 分子葡萄糖 = 麦芽糖

由此可见，乳糖由半乳糖和葡糖糖组成，以此类推。那么多糖在哪里呢，举个例子：我们熟知的淀粉就是多糖，它由许许多多的葡萄糖分子组合而成。

除了名字不同，单糖到多糖还有什么区别呢？

我们吃了多糖后，水解成为双糖，再分解成为单糖，身体才能吸收。也就是说身体只吸收单糖，比如吃了一口米饭，米饭就是淀粉吧，米饭是不会被吸收的，只有分解成为麦芽糖，再分解成为葡萄糖，才会被身体吸收利用，成为我们的能量。

蔗糖

大家都知道蔗糖是从甘蔗来的。但甘蔗怎么变成蔗糖，这个工艺却不一定每个人都了解。

蔗糖提纯工艺分为两种

1. 古法制作

甘蔗通过压榨，过滤，熬煮5～6H后成为红糖砖。把红糖砖溶解后加入骨炭，通过过饱和结晶后产出的便是白砂糖。将白砂糖再次溶解，加入蛋白质，比如蛋清，通过加热，过滤，熬煮，结晶7天后，再干燥获得的，就是冰糖。

2. 现代工艺

现代的制糖工艺比起古法，简单快捷，高效方便。

甘蔗压榨后添加石灰水，充入二氧化碳，再经过硫化法或碳化法除去杂质、过滤、加热、浓缩、冷却、结晶，一种白色晶体——白糖就出现了。

三、代谢途径

我们已经了解了蔗糖是由果糖和葡萄糖组成的，现在来看一下，当你摄入蔗糖（果糖+葡萄糖）后，他们会发生什么。葡萄糖的代谢

葡萄糖在肠道被吸收进入血液，胰岛素看到血里面的糖来了，也就出来把葡萄糖运到细胞内的线粒体，线粒体的需要满了，再运到肌肉，肝脏，肾脏，以肌糖原，肝糖原、肾糖原的形式储存起来。如果葡萄糖太多，胰岛素加班加点，工作时间太长太累，就会消极怠工（医学专业名称成为胰岛素抵抗），甚至把血里面的葡萄糖以脂肪的形式保存起来。保存在哪里，那就要看胰岛素的脾气了，可以存在腹部，那就是腹部脂肪，存在肝脏等脏器，那就脏器脂肪，比如脂肪肝。这样就导致了腰围增粗、脂肪肝，就胖啦。

果糖的代谢

再来看看果糖，它不像葡萄糖，它先要跑到肝脏，通过肝脏转化为葡萄糖，后面发生的事情就和上面一样了。这里有人肯定要问，那果糖不是也变成葡萄糖了吗，摄入果糖和葡萄糖岂不是没区别嘛？虽然果糖最后还是变成了葡萄糖，但是由于通过肝脏进行转化，所以速度不会像葡萄糖那样那么快的进入血液，所以果糖的升糖指数不会有摄入葡萄糖这么高。

但是过多的摄入果糖会导致肝脏的工作量大大的增加，肝脏7*24小时，白加黑工作，肯定会生病的。

果糖分为天然果糖和人造果糖（低成本）

天然果糖： 水果、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖等；

人造果糖： 果葡糖浆、麦芽糖浆、高果糖玉米糖浆等；

天然的果糖都存在于天然的食物中，我们吃天然食物，比如葡萄，吃到一定量的时候，大脑会告诉你：够了够了，别吃了。

但人造果糖不一样，因为人造果糖多数为液体，浓度高，大脑来不及提醒你，摄入量就会远高于身体的需求量。

这时候又有人要说了，太好了～那我喝果汁儿就没事儿了，反正是天然的果糖。不知道大家听过 乌鸦喝水的故事没有，果汁也是如此，在饭后吃个橙子基本吃不下多少，但一杯橙汁肯定没问题，但是知道吗？一杯橙汁是用三个橙子榨出来的，量又超了吧。

四、代糖好吗？

代糖能和我们味蕾的甜味受体结合，把信号传送给大脑，欺骗大脑误以为自己吃到的是糖，从而产生甜的味觉。

代糖被分为：甜味剂、天然甜味剂、糖醇。

普遍的甜味剂有： 糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

三氯蔗糖等大部分的甜味剂都已经在动物实验发现，会导致胰岛素抵抗。