“这是一道在家宴客中最大小通吃的菜。
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎的菜之一。
糖醋排骨的做法很多，每个地区每个家庭的做法都不同，而我就喜欢用这种简单的方法，方法简单，味道不简单，每每端上餐桌，转瞬之间，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。
传统糖醋排骨一般都有油炸的步骤，小排经过油炸后在烹饪入味，但如果新手烹饪，掌握不好排骨油炸的程度，很容易把这道菜搞砸，我今天做的放法不用油炸，在掌握好一个放调料的黄金比例，保证连零厨艺经验的新手也能做出美味的糖醋排骨。”
用料
糖醋排骨的做法
1.
将排骨斩成40mm长左右的段
2.
大蒜和姜切片
3.
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。
4.
锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
5.
放入排骨炒
6.
一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子
7.
加水，水没过排骨
8.
随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟.
9.
30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片
10.
炒匀就可以出锅喽
糖醋排骨成品图
烹饪技巧
做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
我用的汤勺是大约15毫升容量的勺，酸甜口味可以按照个人喜好调整。
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