糖醋排骨的做法

1.小肋排尽量剁短些，用清水洗净

2.凉水下锅，加入葱姜大料，加入盐A：1/2茶匙煮约50分钟

3.排骨捞出用厨房纸吸去表面的水份，并调好糖醋汁，将料酒，老抽，糖，醋，清水按1：1：3：4：5的比例兑入，再加入1/2茶匙盐B

4.锅上倒油，下入煮好的排骨炸至两面变色捞出

5.锅底留少许油，倒入炸好的排骨

6.将调好的味汁倒入排骨中

7.慢火收汤汁

8.待汤汁裹在排骨上出锅洒上白芝麻即可

烹饪技巧

1、炸排骨倒油前用姜擦锅底防止粘锅。

2、炸排骨时时间也不宜过长，表面变焦即可，否则肉会老，会变硬。

3、每次做糖醋口的菜都拿着量勺凭感觉适量配比，前些天在电视上的美食节目中看大厨介绍关于糖醋口菜的做法。他提供了一个关于糖醋汁精确的比例关系，我今天试了试，还是比较成功的。大厨所介绍的是将料酒、酱油、糖、醋、清水按照1：2：3：4：5的比例兑成汁倒入菜肴中收紧就可以了，因为没有炒糖色，我用了老抽代替酱油，老抽做出的菜色彩上会更红亮些，既用了老抽，自然要比酱油放的量少，所以今天的糖醋汁依次变为料酒、酱油、糖、醋、清水的比例为1：1：3：4：5，方法很简单，而味道还是不错滴！

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