每个厨艺大神都是从厨房小白进阶而成的，作为一个厨房小白，做好一道菜可不是那么容易的，所以刚开始学做饭的新手都是从最简单的家常小炒开始做起。
说起好吃又营养的家常小炒，最容易联想的就是鸡蛋，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋不仅营养价值高，而且简直就是烹饪中百搭的食材，无论是煎炒炸蒸，都能和不同的食材产生奇妙的碰撞。
下面我就为大家介绍几道关于鸡蛋的好吃又营养的快手小炒。
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋简直是家常菜的代表之一了，每当不知道吃什么的时候，炒西红柿鸡蛋准没错，红艳诱人西红柿搭配嫩滑的鸡蛋，吃起来酸甜可口，无论是北方搭配面食、还是南方搭配米饭，都能令人胃口大口。
准备食材：西红柿两个，鸡蛋四个。
做法：
1.在西红柿顶部切一个十字花刀，再用开水沿着顶部烫一下，皮就很容易撕下来了。撕去皮，口感更好。
2.将西红柿切成滚刀块，切面越多越容易出汁。
3.鸡蛋磕入碗内，加入两小勺清水搅拌。（这是鸡蛋更滑嫩的法宝，然后可以加入少许料酒去腥。如果是柴鸡蛋，就不用加料酒了。）
4.先将锅烧至微微冒青烟，再放入一大勺油，将打散的鸡蛋淋入锅中，快成型的时候用筷子迅速搅散，盛出备用。
5.另起锅，放入少许油，先放葱白爆锅，炒出香味后再放西红柿块中火翻炒，炒到西红柿出汤汁。
6.翻炒到西红柿变软，出汁水后放入炒好的鸡蛋，再放入一茶匙糖，适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。
出锅前再放入葱绿，鲜香味美的西红柿炒鸡蛋就做好了。无论是搭配米饭还是面条，都能轻松吃掉两碗饭。
黄瓜炒鸡蛋
黄瓜有着独特而清新的味道，吃起清脆爽口，搭配炒的焦香的鸡蛋，好吃又营养。而且简单的做法，无需耗费太长时间，就能做出一道色香味俱全的爽口炒菜，而且营养丰富，口感清淡，适合大部分人食用。
准备食材：黄瓜1根，鸡蛋2个。
做法：
1.将黄瓜切成厚度1-2mm、长度3cm左右的薄片。
2.锅比平常炒菜烧更热一点，冷油，倒入搅拌好的蛋液。入锅即鼓泡的程度最好，待鸡蛋成型，稍加搅拌。
3.放入黄瓜片，加盐，翻炒，待黄瓜稍有变色，即关火。
4.关火后，放置十几秒后，再翻动一次，两分钟后盛出！色泽诱人的黄瓜炒蛋就可以装盘啦！
清新爽口的黄瓜炒鸡蛋就出锅了，吃腻了大鱼大肉，吃点清脆的小黄瓜改善一下饮食，不禁令人食欲大增呢。
青椒炒鸡蛋
当鸡蛋遇到青椒，鸡蛋的鲜味与青椒的辛辣巧妙的融为一体，不仅令人食欲大增，而且十分下饭，尤其是搭配面食食用时，轻松满足你挑剔的味蕾。我们一起来看看怎么做吧。
准备食材：青椒150克，大葱2跟，大葱2克，生姜一小块，鸡蛋4个。
做法：
1.将青椒去掉辣椒蒂之后切成小粒，大葱切碎、大蒜拍散之后剁碎、生姜拍散之后剁成姜末备用。
2.在碗中打入鸡蛋，加入食用盐适量、胡椒粉少许、白醋适量，然后将鸡蛋朝一个方向搅拌2分钟备用。
3.把锅烧热加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。再加入适量的底油烧至5成热，将调好的蛋液下锅。
4.开中小火将蛋液煎至40秒，然后把煎好的鸡蛋倒出备用。
5.锅中再加入少许的底油，将切好的青椒和姜蒜下锅。开中火将青椒爆炒50秒加入煎好的鸡蛋。
6.调味：加入生抽酱油从锅边淋入、然后加入适量的食用盐、白糖、胡椒粉、然后翻炒均匀，即可出锅装盘。
黄绿搭配色彩美观，口味鲜香营养丰富，一道色香味俱全的青椒炒鸡蛋就做好，嫩滑的鸡蛋搭配清脆香辣的青椒，好吃又下饭。
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