炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图

很多人不愿下厨的原因,就是讨厌厨房里那呛鼻的油烟味,不仅让身上沾染污浊的味道,还会对人体造成危害。做饭不应该这么痛苦,本文就是来拯救你的!

油烟对人的危害

油烟对人体的危害是多样的。油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一。每一种油脂产品都有烟点,也就是油开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于如今大部分纯净透明油脂产品来说,烟点通常在200度左右,有的甚至更高。

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图11
图:lazada.co.th

日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯;用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。


据我个人了解,大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图22
不冒烟就能炒菜。 图:twitter.com


在华人烹调圈中,无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图33
中式炒鸡。 图:Healthy Recipe Ideas

除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图44

就问你饿不饿! 图:henan.qq.com

如何减少油烟量

不过,要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少:


1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜

煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图55


2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式

各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,殊不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生

多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图66
爆炒会产生大量油烟。 图:tang-restaurant.com

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图77
美味的煮面条。 图:blog.eteacherchinese.com


3、炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去

室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图88
没有油烟的烤牛肉。 图:123rf.com.cn

4、买一个非常有效的抽油烟机

最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品,它们中看不中用,根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图99
中式爆炒需要特定的抽油烟机。 图:tang-restaurant.com

5、在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上

燃气燃烧时本身就会产生多种废气,就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机,实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图1010
图:123rf.com.cn

6、用底厚一点的炒菜锅

底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。不过无论如何号称无油烟的锅,只要烧的时间够长,温度够高,还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦!

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图1111
图:123rf.com.cn

所长说

你还有什么去油烟小妙招?

本文经授权转载自公众号:健康朝九晚五

版权归原作者所有

严禁再次转载

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图1212

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图1313

所长推荐:

健康朝九晚五

ID:Health_Guokr

水果要早上吃最好?
烂了的水果哪些能凑合哪些不能吃?
关注健康朝九晚五并回复【水果】
获取科学建议吧~

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图1414

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图1515

炒菜油烟大?6个秘诀让你做饭不再那么痛苦!插图1616

Like or Trick?!(不点赞就捣乱!)

原文链接:https://www.guokr.com/article/451050/

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0 分享