大厨不传的1001烹调秘笈(八）

生活妙招

创意刀工

怎样切菱形

先用刀将原料按规定的宽度切成或劈成宽条，然后将刀刃紧贴着原料，将刀面向左转，与原料的顶端成45度，将原料切断或劈断。加工第二刀时，仍要沿着第一刀的位置向左做平行移动，这样切成的形就是菱形。

怎样切正方形

按原料的性能采用切或劈的方法。先按规定的长度切或劈成条、段，然后将原料转一个角度，按原来的长度再加工。

适用于鸡块、鸭块、咸肉、火腿肉等。

怎样切滚料块

这种块形采用滚料切的成形方法。将原料放平后，右手执刀，切下原料，每切一刀，就将原料滚动一次。

这种块形主要用于香肠、红肠、茄子、马铃薯、茭白、水面筋、竹笋、冬笋、莴苣、蕃茄等原料的加工。

怎样切滚料丁

用滚料切的刀法成形。将极其细长的圆形原料，用边切边滚的刀法加工，使原料形成两头尖，中间圆的形状。丁的长度不得超过1.7厘米，因为如长度过长，就称为滚料块了。滚料丁主要用于凉菜。

如何切劈柴块

先用刀面将原料的纤维用力拍松，然后用长方块的成形方法加工，将原料加工成长短、厚薄、大小不一的块形，这种块形的特点是：在烹调时易于入味、成熟。

主要应用于纤维组织较多的茎类蔬菜。如冬笋块、竹笋块、毛笋块、茭白块等，可用于制作油焖茭白、油焖笋。

如何切田字花刀

对于较厚的原料（如猪肉块），在家加工时往往喜欢刻上田字花刀。这种刀法，不仅能使原料迅速煮熟人味，而且在食用时也比较容易分取。其方法是：先在猪肉块上刻上十字花刀深度约三分之一，成四个小分块；接着，在每个小方块上再切上两刀，深度约三分之一，或者略浅。

如何切条

适用于无骨的动物性原料及植物性原料加工。

有的原料其厚薄符合条的粗细规格，可直接用直切、推切、拉切的刀法切成条。但有许多原料必须先运用平刀法中的平刀批、推批、拉刀批、滚料批的刀法，先批成薄片或厚片，再用切的刀法切成条。条的规格有以下两种：粗条为4.5×1.2×1.2厘米，用于加工猪肉、鱼肉、蹄筋、海参、鸡肉、火腿肉、去皮红肠；细条为4x1x1厘米，用于茭白、茄子、马铃薯、冬笋、毛笋等原料的加工。

如何切段

主要用直刀法中的切或劈的刀法加工成形。段的规格长5厘米，自身的宽度在2.5厘米左右：小段的规格在4厘米，自身的宽度在1.5厘米左右。

大段一般用于加工明黄瓜、水面筋、河鳗，小段一般用于加工豇豆、刀豆、小黄鳝、茄子、青菜等。

怎样做丁

丁的形态是用直刀法的直切、推切、拉切成形的。加工的过程是：先将原料加工成规格要求的厚块或片，再按规格加工成条或段，最后再加工成丁。

适合直切丁的原料有各种中韧性的肉类、脆性的新鲜蔬菜、软性的豆制品以及煮熟后的肉类和蔬菜等。

刀具的保养

刀用完后，用清洁的布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光泽。

刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。

刀要注意保养，要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致，磨两头带中间。

怎样切末

切末前通常将原料加工成条状，然后再加工成末。当粗细、大小不均匀时可用排斩的刀法进行第一步。

主要适用于无骨的原料，如鸡肉末、蛋黄末、菜末、花生米末、胡萝卜末等。

如何切月牙片

一般用直切或推切，先将圆柱形的脆性或软性原料一切二或一批二。剖开后，沿着原料的顶端一刀一刀依次切下，形成半圆形的薄片。

适用的原料是马铃薯、胡萝卜、黄瓜、丝瓜、红肠等。

如何切梳子片

一般用滚料切。操作时原料滚动的角度和运刀的角度都应该小一些。而运刀的速度要稍加快一些，滚动一次，切一刀，不可遗漏，切成的片形一端厚、一端薄，形似圆木梳。

用上述方法加工成梳子片还要短小、细薄的片形，称之为剪刀头片。

适用于圆柱形的脆性原料，如竹笋、黄瓜、红肠、香肠等。

如何做指甲片

一般用直切或反刀批。将圆柱形的原料一切二或一批二，剖开后将圆的一面朝上，然后用反刀批的刀法，直切批成薄片。如果是用切的刀法，必先切去两边再切成薄片。由于加工成的薄片一端圆、一端方，故名指甲片。

这种片状适用于脆性的菜梗或圆形的原料，如茭白、红肠、香肠、胡萝卜、黄瓜等。

巧切发散性原料

常用的发散性原料有大块火腿肉、面包、水面筋、熟马铃薯、熟山药、熟猪肝、熟羊肚等。

适用的刀法有锯切、排斩、拍刀斩。怎样切韧性原料

常用的韧性原料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、猪肚、猪腰、猪肺、猪肝、牛肚、羊肝、鱿鱼、墨鱼等。

适用的刀法是拉切、排斩、拉刀批、正刀批、直刀批、推刀刻、拉刀刻、排斩等。

怎样切软性原料

常用的软性原料有：豆制品中的豆腐干、素鸡、厚百叶等。煮熟回软的脆性原料（如熟冬笋、熟胡萝卜、熟毛笋、熟茭白、熟藕、熟慈菇等），以及火腿肉、红肠、熏圆腿、白煮肉、白煮鸡胸、卤牛肉、熟猪肚、熟牛肚等。

适用的刀法有推切、锯切、滚料切、排斩、推刀批、滚料批、正刀批等。

菜刀避免切熟食

菜刀为保持切口的锋利，要尽量减少切熟食，此外，厨房应准备两把菜刀，厚刀用来斩，薄刀用来切，如此区分不但可以保持食物切割时刀口的完美，也避免使用不当导致刀口的锐利受到伤害，每次使用完后最好洗净并以干布擦干，可以延长菜刀的使用寿命并保持刀口的锋利。

怎样切脆性原料

常用的脆性原料有青菜、黄芽菜、芹菜、藕、姜、葱、洋葱、胡萝卜、慈姑、茭白、韭菜、黄瓜、芋艿、马铃薯等。

适用的刀法有直切、滚料切、排斩、平刀批、滚料批、反刀批等刀法。

怎样切嫩性原料

常用的嫩性原料有豆腐、鸡血、鸭血、猪血、凉粉、粉皮、蛋白糕、蛋黄糕、猪脑。

适用的刀法有直切、排斩、平刀批、抖刀批、正刀批等。

怎样切硬性原料

常用硬性原料有去骨咸鱼、咸肉、火腿、冰冻肉类、大头菜等。

适用的刀法是锯切、直刀劈、跟刀劈等。

怎样切带骨、带壳的原料

常用的带骨、带壳原料有猪大排、猪肋条、蹄膀、肋排、脚爪、脚圈、猪头、牛肉、鱼头、火腿、咸肉、河蟹、海蟹、熟鸡蛋、熟鸭蛋等。

适用的刀法是压切、拍刀切、直刀劈、跟刀劈。

此种方法常用于红烧焖肉的加工。

厨具使用

陶瓷餐具防毒三法

一法：选陶瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。可选用釉上彩或釉中彩装饰，如青花就是一种人们喜欢的以釉下彩装饰的陶瓷。

二法：买回的陶瓷餐具，先用含4%食醋的水浸泡煮沸，这样可以去掉大部分的有毒物质，大大降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。

三法：不要长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品或饮料的时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。

妙招洁菜刀

菜刀表面生锈了会影响使用的效果，这时不妨用新鲜的萝卜片或马铃薯片沾上少许细沙来擦拭菜刀，也可以用切开的葱头来擦拭表面的锈迹，这几个办法都可以使斑斑铁锈褪去无痕。还有一个办法，就是菜刀在使用过之后，马上浸入到淘米水里，这样既能防止刀面生锈，又能除去原有的锈迹。磨过的菜刀更容易生锈，菜刀磨过之后，最好洗净抹干，再在菜刀两面涂抹一层猪油，直立在通风处晾干，就不会生锈了。

安全使用刀具

首先，使用刀具时应当注意力集中，不用刀具比画、打闹，更不能拿着刀具相互开玩笑，以免误伤别人或自己。

其次，刀具不使用时，要妥善保存起来，放在安全稳妥的地方，不要使刀具的尖和刃部突出、暴露在外，以防止刀具被碰落而伤人或者有人不慎触碰而受伤。

选一把好菜刀

选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉开刃，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。

不锈钢器皿优点多

卫生、无毒。不锈钢器皿耐酸、耐碱、耐腐蚀性能好，可以存放酸、甜、苦、辣、咸等食物过夜。

强度、硬度好。根据测定，不锈钢材强度是铝材的6～7倍；硬度是铝材的7.5～10.5倍，经久耐用。

炊煮质量好。因为不锈钢器皿的盖与身比较密封，煮、烧、焖、蒸、炖食物，要比铝制器皿快1/4左右时间，节省燃料。

挺括、美观。不锈钢器皿的外表面，一般都采用研磨工艺，光洁度高。银光闪闪，亮度持久，给用户一种美的享受。

正确选购玻璃器皿

首先要看外观，包括造型是否周正规则，外形线条是否流畅挺括，表面装饰是否精美，如购买水晶玻璃器皿要挑选外观莹润、光亮夺目的；机制器皿还要看表面的两条或多条“缝合线”，越浅越好，若凸出、手感粗糙则为下品。

最后要看器皿有否隐裂纹，把器皿对着光线较强处转动，若有闪亮的不规则细线则可能是裂纹，碰撞或倒入热水时容易爆裂。

合理使用电磁炉

使用电磁炉时，在直径3米范围内最好不要开收音机和电视机，以免电子波干扰。

使用电磁炉，不要靠近其他热源和潮湿的地方，以免影响其绝缘性能和正常工作。

电磁炉的加热板，要防止尖硬物体的碰撞，万一加热板面受损，要立即断电，以防水渗入灶内，引起短路或触电。

电磁炉与墙壁等物体之间的距离要大于10厘米，以免影响排气和散热。

不要用铁钉、铁丝等异物伸入吸气、排气口。

电磁炉一般用肥皂水或洗洁精洗涤，切忌用酸、碱等腐蚀性液体洗涤，以免外观变色、变质和影响内部电路装置，缩短使用寿命。

使用完后，要及时切断电源。

安全使用微波炉

首先，应将炉底放置平稳。不要放在靠近热源、家电、日晒或潮湿的地方，以免降低使用性能和寿命；

其次，应保持炉体内外干净卫生，应定期或用后及时清洁内外部；

第三，烹调时间长短应适当，微波炉用电最好应设专线，并有地线；

第四，微波炉内不可放置金属器皿和易燃容器，最好使用专用的玻璃容器；

第五，微波炉工作时人应远离炉体，防止微波辐射伤害人体。不要把眼睛靠近观察窗，以防微波辐射伤害眼睛。

最后，使用完毕一定要切断电源、拔掉插头。以防空转，损坏磁控管。

砧板的选择技巧

看整个砧板是否厚薄一致，有没有开裂。

看年轮。一般是以年轮圆正，纹路清晰而细密的为好。

如果有木节，则要看木节是否与木质紧密相连。如果木节与木质有明显接痕或裂缝（俗称死节），则不宜选购，因这种死节容易脱落而使砧板留下一个坑。

碗碟鉴别三步曲

看：就是先看碗碟口彩绘的边线粗细是否整齐，图案是否清晰，内外壁有无釉泡、黑斑、裂纹。

敲：用小木棒轻轻敲击碗边，碟壁，声音清脆响亮的为上品，声音浑浊的次之，声音沙哑、有丝颤音的是有裂痕或砂眼的。

扣：将盘碗扣在玻璃台上，或是两只碗碟对扣，见其边缘没有空隙的，说明是均圆的，否则是偏的或是扭边的。

消毒柜的保养

第一，消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。

第二，定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

第三，要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。

欲用砂锅先熬粥

新砂锅往往有细微孔隙，刚煮食物时，常常会漏。要解决这个问题，在第一次使用时，最好用来熬粥，或者用来煮浓淘米水，以堵塞砂锅的细微孔隙，防止渗水。

不锈钢餐具的保养

不锈钢餐具不能长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，因为此类食品中含有很多电解质，如长时间盛放，则不锈钢会像其他金属一样，与这些电解质发生电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

另外，也不要用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，从而导致药物失效。

科学使用冰箱

冰箱工作时应尽量减少开门次数，减少冷气的外溢。

电源电压波动大，如反复断电，应暂停电冰箱的使用，拔去电源插头，防止烧坏压缩机。冰箱停机后不要马上再通电启动压缩机，应停2～5分钟后再行启动。临时停电，应先将冰箱插头拔下；停电期间尽量减少开冰箱门的次数，在冰箱门紧闭情况下食品可以保鲜15～20小时。

在冰箱使用过程中，应注意它的制冷性能，进而选择一档最适合于自己家庭的冰箱温度，转换温度控制器旋钮可改变冰箱内的温度。

电饭锅的保养

内锅经洗涤后，外表的水必须揩干后再放入电饭锅内。

锅底部应避免碰撞变形。发热盘与内锅之间必须保持清洁，如果饭粒掉入将影响加热效率甚至损坏发热盘。

内锅可用水洗涤，但外壳及发热盘切忌浸水，只能在切断电源后用湿布抹净。

不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。

烤箱欲用先空烤

烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以排出新烤箱的加热异味。

使用前，先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，即将上下火全开，温度调至最高温(250℃)空烤15分钟。因为空烤过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出（正常现象），所以室内要保持空气畅通，15分钟后可让烤箱门全开以加速散热，之后便可依照一般程序使用。小烤箱则只需将内外擦拭干净，开烤箱门预热（同样会有烟或异味散出），直到冒烟时关闭电源即可。

新铁锅的正确使用

新铁锅买回来后，总会有一层黑灰和铁锈附着在锅底，这时可以采用以下方法：在铁锅内放一把粗盐，放在火上干炒，炒掉水气后用盐擦拭几次，然后倒掉盐。再用布把锅底擦净，在锅中加人加了素油的水，烧开后把水倒掉，擦净锅就可以正常使用了。

选一双好筷子

挑选筷子时，竹筷是首选，它无毒无害，而且非常环保，还可以选择本色的木筷。相反，涂彩漆的筷子不要使用，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，会严重危害人的健康。塑料筷子质感较脆，受热后容易变形、融化，产生对人体有害的物质。骨筷质感好，但容易变色，价格也比较昂贵。银质、不锈钢等金属筷子太重，手感不好，而且导热性强，进食过热的食物时，容易烫伤嘴。

正确使用和保养电水壶

注入壶内的液体至少应高于发热器最高表面几毫米，但不能超过规定的最高水位线；

使用时必须先装水，后通电，切忌先通电，后装水；

切勿用电水壶来煮带酸、碱、盐成分的东西，以免腐蚀壶体和发热器；

使用时要经常除去电热器上的水垢或其他污渍，否则影响电热器的加热效率和寿命；

不要带电倒开水或冲饮料；

电水壶不用时，要放置在干燥处，以免受潮而降低安全性能。

无油烟锅的保养

保养锅。刚买的无油烟锅，在初次使用前应把新锅放到火上空两分钟，等锅完全受热后，向锅内倒入2两左右的食用油，然后转成中火，晃动锅体让食用油粘满锅内，均匀摇晃大约15分钟，关火后使锅自然冷却即可。

清洗。无油烟锅使用过后，应及时进行清洗，不仅锅里面要洗干净，锅柄、锅盖、锅的边缘都应当清洗干净，这样不仅卫生，还可以避免因为产生油垢而影响炒锅均匀受热。

花色瓷器不得

有的家庭为了好看，很喜欢购置花色的瓷器碗碟。其实，花色瓷器好看但不利于人体健康。花色瓷器含铅、苯等致病物质，随着花色瓷器的使用老化，图案原料内的颜色就会对食品产生污染，对人体极为不利。

铝制品选购窍门

选铝锅。选铝锅时要看锅盖和锅体面接触是否紧密，还应检查锅耳和锅体铆钉是否牢固、完好。如果铆钉有凹缩则说明没有铆住。

选蒸锅。应看其箅子的配合是否得当。

厨房清洁三法为餐具“解毒”

煮沸消毒。将碗、筷、抹布等餐具放在锅里煮沸3～5分钟或半小时左右，捞出晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。

蒸汽消毒。把餐具放到锅里，将水烧开，隔水蒸5分钟就可达到消毒目的

漂白粉消毒。1500克，水加漂白粉1克，就成漂白粉溶液，将餐具浸泡在该溶液中5分钟即可。

撒盐、光照、洗烫为砧板消毒

一是撒盐消毒法。每周在砧板上撒上一些食盐，轻搓表面，然后用水洗净。这样既可杀菌，又可以防止砧板开裂。

二是光照消毒法。天晴时，把砧板放在阳光下晒一晒，可起到杀菌的作用。

三是洗烫消毒法。这种方法建议在每次使用完毕就进行。

给厨房瓷砖“敷面膜”

将卫生纸或纸巾贴在磁砖上，在上面喷洒清洁剂再放置一会儿，清洁剂不但不会滴得到处都是，且油垢会全部粘上来。只要将卫生纸撕掉，再用干净的抹布蘸清水擦一两次，瓷砖即可焕然一新。至于油污较重的瓷砖，可将卫生纸或纸巾贴在磁砖上过一晚，或用棉布取代卫生纸，等油渍被纸巾充分吸收后，再用湿抹布擦。抽油烟机内侧的通风扇，也可使用此法。

白矾除铁锅铁锈

将铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅置于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外全部涂上一层食用油（能让油渗透更好），待锅冷却后即可使用。

食醋让玻璃油垢“逃跑”

厨房里的窗户、灯泡和玻璃器皿时间一长就会被油烟熏黑，不易洗净。可将适量的食醋加热，然后用抹布蘸些微热的食醋擦洗，油污很容易就会“逃跑”。也可用抹布蘸白酒擦一遍，窗户上的油污就可轻松除去，再用废报纸进行二次“加工”，玻璃就会变得很透亮了。

蛋壳除油瓶油垢

厨房里的油瓶或油罐用久了，瓶底会沉积一层油垢，可先在瓶里放人几片碾碎的蛋壳，滴入几滴洗洁精，再倒入少许热水，反复摇晃后再用清水冲洗，油垢便可被逐渐清除。也可以将小苏打水灌入油瓶内晃动一会儿，或用毛刷伸进清洗，再用少量食用碱水灌入摇涮，倒掉，最后用热食盐水冲洗。这样既干净，又不会有副作用。

啤酒亮灶台

把百洁布在啤酒中浸泡一会儿，然后擦拭有顽渍的灶台，灶台即可光亮如新。擦拭时，还应不断更换擦拭面。使用剩下的萝卜或黄瓜碎屑，蘸清洁剂刷洗，之后再用清水冲洗一遍，除污效果也很好。

细盐通厨房水池

厨房里的水池壁上常常会积有一层油污，如果要清除，只要抓一把细盐，均匀撒在四周的池壁上，然后再用热水自上而下地冲洗几遍，油污便可除去。水池四角的凹槽可以用废牙刷蘸一些细盐粒来刷洗，也可以用旧布缝制一个小口袋，装人几块废弃的肥皂头，泡上一点水后在水池内壁上有油污的地方用力刷几下，最后再用清水冲净，油污便能除去。

抽油烟机的清洁法则

洗洁精、食醋浸泡法。将抽油烟机叶轮拆下，浸泡在用3～5滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中，浸泡10～20分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也用此溶液清洗。

面粉“美白”地板

花椒防橱柜虫害

首先将橱柜中的物品移出，用去污粉清洁里层，清洁完毕后要将残留在橱柜中的水分擦干，然后将橱柜的门以及厨房的门窗都打开，散发异味。10～20分钟后可在橱柜中放置一些花椒以防虫害，此时就可以安全使用了。

牙膏除水龙头水垢

水龙头的污垢，可用干抹布蘸上牙膏来回擦拭，然后再用清水冲洗，即可轻松恢复原来的光泽；如果没有旧抹布，也可以将破布或旧毛巾剪成带状的布条，蘸上洗涤剂或牙膏来擦拭水龙头。如果发现水龙头上有残留的水垢，可以将柠檬片在水龙头上用力按压并转动几次，便能消除水垢。

盐水清蛋迹

打过鸡蛋的容器中总是会残留一些蛋迹。这时可在容器中加一点食盐，在倒少量的清水，用手擦洗即可，蛋迹很快就会被洗净。但如果有少量黏结更牢的地方，可再取一些食盐用手摩擦即可消除。

锅盖油污清除法

在锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，把水烧开，让蒸气熏蒸锅盖，焖一段时间后，待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖便会光亮如新。

电饭锅三大清洗招数

铝质内锅可用热水浸泡后再刷洗，内锅受碱或酸的作用会被腐蚀产生黑斑，可用去污粉擦净或用醋浸泡过夜后除净。

电饭锅外壳上的污迹，可用洗涤剂或洗衣粉的水溶液进行清洗。

当电饭锅内部控制部位有饭粒或污物掉进去时，在断电的情况下，应用螺丝刀取下电饭锅底部的螺钉，揭开底盖，

将其中的饭粒污物除掉。若有污物堆积在控制道某一处时，可用小刀清除干净后，用无水酒精擦洗。

橘子皮、茶叶清洁微波炉

微波炉用久后会有污渍和异味，其实只要将橘子皮或泡过的茶叶拿到微波炉中加热一会儿，就可以消除异味；同时也可以趁炉内还有残留温度的时候，用沾湿的抹布来擦拭，等到异味消失后再用混合了洗涤剂的水擦拭；最后，用干净抹布抹干净即可。

牙膏让冰箱亮起来

如果冰箱是白色的，日子一长就会因沾上油污而有些变黄，此时可以用软布蘸少许牙膏来慢慢进行擦拭，冰箱立刻就会恢复光洁。冰箱门边较难处理的细缝处，可以利用旧牙刷来清洁。冰箱的内部与中间的层板，可以用稀释过的漂白水来擦拭，不仅干净而且还能达到杀菌的目的。

清洁焦锅底绿色妙方

清洁烧焦的锅底时，先将锅底食物及炉灶的污渍用温水濡湿，并且撒上一些食用苏打粉。然后，将它们放置一整夜。这样，被烧焦的污渍即会被充分软化，只要用软刷轻轻一扫即可轻易去掉。

淘米水加醋洗油碗

很多家庭喜欢用淘米水洗碗除油腻，但碗的油腻大时，淘米水也洗不干净，这时可向淘米水中加上1勺醋，即可洗去碗筷油腻。

面糊清洁厨房纱窗

取一些面粉，加水打成稀面糊，快速刷在纱窗的两面并把它抹匀。过10分钟后，面糊已经吸人了纱窗上的油腻，这时用刷子反复刷几次，油腻就随着面糊一起脱落了。再用水冲洗一遍，油污就不见了。

厨房清新靠蜡烛

炒菜时总是将厨房弄得乌烟瘴气，开了抽油烟机也不过是抽去了油烟，至于菜肴的味道却依然停留在厨房。在厨房点一只蜡烛就不同了，蜡烛会将厨房内的各种味道吸去，这样厨房的空气也变清新了。

清洁剂洗排风扇

清洁排气扇时一定要拔掉电源插头（若无插头，就切断电源），卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶，但不要将扇叶弄湿，然后将外壳擦干后重新装好。

巧洗牛奶锅

牛奶锅方便，但不容易清洁。在煮牛奶前，先用凉水或冰水将锅刷一下，然后再倒牛奶进去，这样一来牛奶煮好后不易粘锅，而且奶锅也非常容易清洗。

米汤清洗煤气炉

用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用铁片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。如果用较稀的米汤、面汤直接清洗，效果也不错。

铜油光亮银质餐具

银质的餐具放置在潮湿空气中容易变色，使用久了也会使光泽变暗，这时可以到五金商店买一罐铜油回来，用旧汗衫撕下一小块来沾铜油擦拭，立刻可恢复明亮，但装盛食物或取食时一定要先彻底清洗才能用。

食品储存

塑料袋催熟猕猴桃

对于尚未软熟的猕猴桃可用塑料袋密封,在常温下放置5天左右一般能自然熟化；对于暂不食用的猕猴桃，最好用塑料袋包好，保存于冰箱内。

生熟食分开存

有些人习惯把生熟食品合放在一起。殊不知，生鱼肉，或买回的蔬菜上面，一般都沾有细菌、寄生虫卵或其他人眼看不到的对身体有害的东西，所以在买菜、储存时应把生、熟食品分开，不要放在一起。另外，如果有条件，还应把与生、熟食品相关的器具和刀具也分开，如果不能分开，最好是用开水或是热碱水烫洗一下器具和刀具，这样会更卫生。

长时间保鲜荔枝

把鲜荔枝放进沸水中浸泡几秒钟，然后及时捞起，放进5%的柠檬酸和2%的氯化钠水溶液中浸泡约2分钟后捞起沥干水分，把它放进冰柜中贮存，也可保持2～3个星期不会腐烂变质。

炒盐存红枣

将精盐炒好，按每500克红枣放30克～40克盐的比例，将盐分层撒到红枣上，然后封好，红枣就不会坏。也可将红枣放在日光下暴晒至干，然后放入塑料袋中密封保存，每隔10天左右检查一次

罐瓮贮藏石榴

选干净无油垢的坛、缸、罐等容器，底部铺一层湿沙，厚5厘米，中间放一个草制通气筒，将石榴放满容器为度，上面盖一层湿沙，用塑料薄膜封好即可，此法仅做少量贮藏。

油、柴灰存火腿

食用油：如火腿已被切开了，可在其表面涂层食用油，用洁净的纸裹好。

柴灰：将火腿埋在柴灰里，就不会坏了。

腌、泡久存海蜇

腌制：海蜇买回后，不要沾水，用盐把它一层一层地腌存在口部较小的瓦坛内，并在面上放一层盐然后密封。

浸泡：按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例，用温开水将矾和盐化开，待其冷却并倒入盛放海蜇的坛子，以浸过海蜇为宜，然后将坛子密封。

白酒灌嘴存活鱼

夏季存放活鱼，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒（再灌几滴白醋更好），然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气，如用自来水存养，水不要随放随用，最好隔日再用，每天换一次水，活鱼至少可存活1个月左右。

一浸一晒存大葱

清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水的盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。

晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的阴暗处，切忌沾水受潮，以免腐烂；太干燥也不好，会干瘪、空

活泥鳅储存法

把活泥鳅漂水后放八一个有水的塑料袋中，用橡皮筋把袋口扎紧，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻，泥鳅长时间存放都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，再取出泥鳅放进冷水里，待冰融化后，泥鳅很快就会复活

断生存鲜虾

活虾最好是水养保鲜，但不具备此条件时，可将鲜虾用沸水或滚油断生，晾一晾后放人冰箱。这样即使虾死后其红色也不会消失，而且最主要的是，这样做可以保住虾的鲜味，口感与活虾没有区别。

欲存蟹先养蟹

将蟹放入一个敞口比较大的容器里，放进沙子、清水、芝麻和打碎的鸡蛋，装活蟹的容器应放在阴凉的地方。

米糠存咸肉

保存咸鱼、咸肉等可选用米糠，将咸鱼、咸肉埋在米糠下可以起到保鲜的作用。如果没有米糠，在咸鱼、咸肉上撒一些丁香、花椒、生姜、玉米粉等，也可保持其味道不变。

适“温”存马铃薯

存放一般温度在5℃左右为宜，温度过高马铃薯会生芽或腐烂，温度过低马铃薯易冻伤不能食用。一般应将买来的马铃薯散放在阴凉的地方晾几天，直到把外皮晾干。千万不可将马铃薯放在阳光下暴晒，否则马铃薯皮变绿就不能食用了。最后应把马铃薯用通风的袋子装起来，放在干燥处。

干菜叶护白菜

大白菜储存也讲究方法：在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保护白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。白菜买回后，应放在阴凉通风处。

沙埋、袋装存鲜姜

沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜。姜身上有小芽的应掰掉，然后将姜埋于潮而不湿的细沙中或黄土中。冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风的地方，也可埋在花盆或脸盆中

袋装：如存放的姜不是很多，可装入纸袋或者塑料袋中，在11℃ ～14℃的环境下存放

防干缩：把姜用水洗净晒干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一些黄酒或白酒密封

防水存茄子

茄子在存放时一定要注意防水，茄子一沾水微生物就会趁机浸入茄子里面，使茄肉腐烂变质。茄子在生长是不怕雨水是因为生长期的茄子富于生机，可以不断进行新陈代谢，表皮产生一种蜡质物质用以保护茄身。但一经摘下就不进行新陈代谢了，着水容易变质

辣椒保鲜妙招

控温控湿法：将辣椒放入专用鲜贮塑料袋放人阴凉的仓室内。温度控制在5℃～10℃，湿度控制在85%，春天温度不能超过8℃，相对湿度不应大于80%。

沙藏法：选择阴凉的地方，挖宽1米，深1米的沟。沟底铺一层细沙，摆一层辣椒，撒一层细沙将辣椒盖住，共摆5～6层。上面盖约6厘米厚的潮湿细沙。每隔15天翻动一次，拣选出不宜再继续贮藏的辣椒上市销售或自己食用。

窖内盖藏：挖半地下式的贮藏窖，把选好的辣椒装入垫有纸的竹筐中，放入窖内。

通风防潮存红薯

要防潮，要通风，不能沾水。贮存温度最好在10℃～16℃，过高或过低都会变质。贮存时切忌不能与马铃薯放在一起，并随时要剔出有黑斑或霉烂了的红薯。

低温存菠菜营养高

将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法。实验证明，低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。

木箱存青椒

用纸将木箱四周及底部垫好后，把青椒放进木箱内，要将木箱填满为好。放于气温低、背阴的地方处贮存。

存番茄应背风

把青熟的番茄挑出来，放人食品袋里，密封，置于阴凉背风的地方。每天打开1次，擦去袋内的水和泥土，过几分钟再把袋封口。等到番茄红了，就不必再封袋子了。

保鲜袋防小黄瓜变干

小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放人密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。

亚热带水果保存法

很多人买回水果后习惯将其置于冰箱中冷藏，因为这样做可以使水果变得更加香甜。但是此法不可用于亚热带水果的储存。

因为亚热带的水果经过冷藏后不但会使皮和肉变色，会使水果形成斑点凹陷。如果实在想吃凉一点的亚热带水果，可将水果置于冰箱中冷藏1个小时，但千万不要超过这个期限。

清水存鲜藕

将鲜藕的泥土清洗干净，根部朝下放入水缸或是水桶中，用清水淹没，隔5～6天换一次水。这种方法在冬天可以存两个月，在夏天只要勤换水，保存半个月也是没有问题的。

四季豆的保鲜

购买新鲜的四季豆后，先将其洗净并抽出丝筋，放人6%的小苏打水中煮5～6分钟，捞出后立即放入3%的小苏打凉水中漂洗，然后捞出晾干，到食用的时候再用温水泡开，四季豆依然像刚买来时一样新鲜。

风干存香菜

将鲜香菜的根全部切除，择去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下，香菜会依然保持鲜绿和清香。

纸袋存鲜菇

买回鲜菇后如果不急着吃或是吃不了的话，可将鲜菇用纸袋包起来，放入冰箱中存放，这样可以使鲜菇保鲜的时间长一些。

挂存、油存蒜

将蒜置于网状的长袋子中，吊在阴凉通风处，可以长时间地保存蒜。也可以将蒜去皮后放入敞口瓶中，倒入沙拉油浸泡存放于阴凉处，此法不但不会使蒜发芽，在炒菜时还可直接拿出来食用，美味又方便。

阴凉处存冬瓜

储存冬瓜时，应选择带有一层完整白霜，表皮不破损的冬瓜。将其放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，冬瓜便可贮存4～5个月。

沙藏冬笋

在纸箱或木箱中先铺一层约8厘米厚的湿黄沙，把完好的冬笋笋尖朝上放入箱中，再倒入湿黄沙，用手拍实，湿沙埋过笋尖6厘米以上，置于阴凉、通风处，可使冬笋保鲜40～50天。

腌存野菜

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分会减少，味道变得很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。

竹片清水存榨菜

夏季时，可将榨菜放入大口瓶中，再用两片1毫米厚、10毫米宽、长度略大于瓶径的竹片，交叉放人瓶内，抵住榨菜，再取一只碟子，盛些清水，把装有榨菜的瓶子倒立于碟子内，隔绝空气。每次取食榨菜后，再照原样放好。经常更换碟中的清水，即可保持榨菜1个月不

夏季泡菜的存放

泡菜的最佳口味是在做好后的一天内，如果时间稍长一点，口感会差很多。在夏天，有些人喜欢把凉拌菜放入冰箱里，冷藏一下再吃，甚至长时间放在冰箱里，慢慢食用。这些其实对人体都是不利的。尽管有大多数病菌喜欢在正常室温下生长，但有一种细菌也可以在冰箱冷藏的环境下繁殖，它会引发肠道疾病。所以为了最佳口感，也为了卫生，泡菜做好后应该及早食用。

冷藏鲜笋

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来如果不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放人冰箱冷藏室，这样就可以保证其鲜嫩度及口感。

腐竹降水储存

含水过高的腐竹可以晾晒，使其水分降低到12%～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如有生虫现象，则要经常翻晒，让虫子自行爬出，不可用药剂喷杀。

冷盐水存豆腐

将新鲜的豆腐浸泡在冷盐水中，可以使豆腐保鲜5～7天，而且味道鲜嫩如初。若是放入冰箱保存的，效果更佳。

喷酒存豆类

将豆类放入塑料袋中，并向袋内喷些白酒，能防止豆类生虫。存放蚕豆、赤豆时可加几头大蒜进去，能防蛀2～3年。绿豆存放时可在开水内浸泡1～2分钟，将其中的虫卵杀死，然后晒干，密封保存。

“晒”出新鲜花生米

贮存花生米，把花生米放到开水里烫15～20分钟后，趁热拌上细盐，搅拌均匀后晒干（不可暴晒，以免出油），晒到用牙一咬就断为宜。经过处理的花生米失去了发芽能力，这时再用塑料袋装好，即使过1～2个夏季，味道也如同新花生米一样。

冷冻存放鲜酵母

存放鲜酵母的适宜温度是4℃左右，可将鲜酵母放入冰箱冷藏室中存放，这种温度可使酵母保鲜5～7天，如放在冷冻室中可存放一个月以上，但冷冻过的鲜酵母在使用时要用温水慢慢化开。

避光存牛奶

新鲜牛奶最怕光照。因为如被阳光照射1分钟以上，牛奶中的维生素B族会很快消失，维生素C也所剩无几。即使在微弱的阳光下，牛奶经6小时照射后，其中的维生素B族也仅剩一半了。而在避光容器和环境中保存牛奶，不仅维生素不易消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以牛奶取回家如不立即饮用，最好放在避光的地方，或放到冰箱中去。

香油保鲜

选一小口径的玻璃瓶来装香油，加人适量的盐，摇荡均匀，使盐充分溶解。将瓶塞塞严，置于阴暗处三天后，把沉淀后的香油倒入棕色玻璃瓶中，旋紧瓶盖，置于暗处保存。用这种方法可使香油长期保鲜。

食用油的不“二”法则

贮存时，应放在阴凉、干燥的地方。贮存器一般为玻璃制品或陶制品，而不能用塑料制品或金属制品。一法：可在油里加醋，用塞子塞平；二法：可将油加温后，放入玻璃瓶内，油量以刚好装满玻璃瓶为宜。

芹菜保鲜面包

买来的面包吃不完时，可将面包放在塑胶袋中，同时在塑胶袋中放两根芹菜，然后把塑胶袋密封口，放入冰箱的储藏室中储藏，这样可以使面包保鲜一个星期。

单独存放糕点

糕点存放时，不要与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等，以免传染疾病。

反复煮沸存卤水

卤水可作多次用途。每次浸完食物后，把姜、葱及卤水料取出不要，把卤水煮沸，冷却后密封放入冰箱内。每过四五天取出煮沸，冷却后又放回冰箱，这样可以保存很久，保存越久，浸之食物更香。

常温存啤酒

啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡。冰冻啤酒不仅会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时还容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

精盐保鲜麻油

在装油的小径瓶口中放入少许精盐，用力摇动至溶化，用棕色玻璃瓶密封置避光处保存。医用橡皮等有异味的瓶塞

维生素E防植物油变味

维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用以利维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味

果汁不宜久存

如果果汁的存放时间过长，其中的营养成分就会受到破坏。时间越长，破坏程度就越大，所以过期果汁即使没变质，营养价值也不敢恭维了。另外，瓶口一旦打开，营养就开始丧失，如柑橘、菠萝等无菌果汁的营养可以保存一周左右，而低酸性的果汁如苹果、葡萄的保存时间还不到一周。所以果汁应该是即开速饮

葡萄酒应短期存放

葡萄酒装瓶后，酒中的原料微粒和酵母还在继续发生变化，使酒逐渐成熟、老化，时间一长，最终结果是走向变质。短期存放葡萄酒，也要存放在通风阴凉的地方，否则阳光直射也会导致变质。

避光通风存药酒

药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10℃～20℃为宜，不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放。夏季贮存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。

米酒保鲜法

在未煮的米酒上放1个鸡蛋，米酒的保鲜时间就可延长2.5倍。米酒用完后，即使鸡蛋的蛋壳颜色变深，但鸡蛋仍可食用。

料酒开启不久存

料酒开启后酒精度数低，容易招致细菌，引起变质，如果在灶台等高温环境中长时间与空气接触，料酒就会产生酸味，变得浑浊不清，不能再发挥应有的作用了。不过，如果由于料酒本身的纯度不够，会在开启的料酒瓶中出现沉淀物——酒脚，这不是变质现象，仍然可以放心食用。

避光存水果酒

存水果酒时温度应保持在8～25℃之间，相对湿度75%～80%左右。不可与有异味的食物存放在一起，不宜放在阳光下直射，因为阳光的照射会加速水果酒质量的变化。

巧存醋

醋中所含的醋酸，有很好的杀菌和抑菌作用，但也有些霉菌耐酸，使醋变淡，产生霉臭气味。因此，买回的散装醋应先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。

分类贮罐头

水果罐头的贮存温度为15℃以下；畜禽类罐头的贮存温度为30℃以下；其他罐头贮存温度为10℃以下。

茶叶与有异味的东西分开存

茶叶是不应该与有异味的东西放在一块存放的。茶叶中的高分子化合物，性活跃，如果与香皂、樟脑、卷烟等物品同放，茶叶会很快吸附它们的气味，本来的清香味道会发生变化。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。

苹果可松散食糖

食糖应贮存在玻璃器皿或瓷缸内，盖好盖子。如果已出现结块现象了，则应在贮存器皿内放几瓣苹果，将盖子盖严，过不了多久，糖块就会松散开来。

密封储盐

碘盐遇热、受潮、风吹和日晒等均可使碘盐挥发。因此，应将买回的碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。在炒菜或做汤时，尽量晚放碘盐，以减少碘的挥发。

加料酒存酱油

酱油存放不当，总会有一层白醭附在酱油的表面，影响酱油的品质。若在酱油瓶中放入少量花椒、茴香、蒜瓣或2段大葱白，可起灭菌防腐作用。

香烟纸保存柠檬

柠檬除放入冰箱内保存外，还有一种方法：即把每一个柠檬用香烟纸或羊皮纸包起来放进干沙土中，这样可以保存数月之久。

塑料袋存板栗

将板栗装在塑料袋中，放在气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时，塑料袋口要打开；气温在10℃以下时，将塑料袋封口保存。初期每隔7～10天翻动一次，1个月后，翻动次数可适当减少。

保鲜袋保松花蛋原味

很多家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，其实这样的储存方法是不正确的。贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右，风味不变，您不妨试试看。

蜂蜜、酱油存猪肉

方法一：在肉面上均匀地涂一层蜂蜜，挂在通风透气的地方。

方法二：把鲜肉切成块状，放进盆里，将经过消毒的酱油倒入盆里，刚没过肉为好，将盖子封上。这样贮存的肉在夏季可放20天左右，春季可存2～3个月。

坛存腊肉味道鲜

将一口小且干净的坛罐置于一个干燥阴凉且已洒好石灰的地方，把腊肉放进坛里（腊肉的量以刚填满坛子为宜），用布蒙住坛口，再盖上坛盖，这样可保存4个月

鲜蛋竖放不易坏

鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易粘壳或散黄。

姜存蜂蜜

想要使蜂蜜长久保质，可将蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐内（不可放入塑料罐或金属器皿中），再以每500克加1片生姜的比例放人适量姜片，密封后放在干燥、阴凉、通风处存放，可使蜂蜜长期保鱼羊。

核桃肉的复鲜

核桃肉很容易变干，翘壳后的核桃肉更是如此。这时，将已经变干的核桃肉置于淡盐水中浸泡1～2天，取出后就会发现核桃又新鲜如初了。

延长西瓜的“寿命”

在不产生异味的前提下，贮藏西瓜的温度越低其口感风味越好。但低温易出现冷害，影响瓜的外观。因此，贮期短时间可采用较低的贮藏温度；贮期在20天以上时，贮藏温度可稍稍调高。贮藏西瓜可采用堆藏或架藏，选择阴凉干爽的空房或凉棚，在地面铺5～10厘米厚的麦秸，码瓜2～3层高，或者搭架摆放。贮藏期间注意通风去湿，勤检查，及时清理不耐存放的病烂瓜。

虾皮的生晒储存

先用淡水洗净新鲜的虾皮，捞出沥干，然后摊开晒干，再贮臧在干净的罐里，加入几瓣大蒜，最后密封罐口。虾皮便可长期保持鲜美。

堆码储存萝卜

储存萝卜可使用堆码贮存法。将萝卜在窖内四壁堆码存放，高度约1米左右，中间须预留过道，窖温保持在1℃～3℃为宜。这种土法贮存能使萝卜在低温湿润且通气的良好环境里安然过冬，保鲜期可长至次年“立春”。

面粉保存用塑料袋

面粉的保存工作不是很容易，在春、秋、冬三季最好是用塑料袋装，特别是在夏季更是应该用塑料袋。夏季雨水多、气温高、湿度大，面粉在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变，可以说夏季是一年中保存面粉最困难的时期。如果用塑料袋盛面，利用“塑料隔绝氧气”的原理使面粉与空气隔绝，这样面粉既不易生虫，也不反潮发霉。不过，已经受潮的面粉就不能再往塑料袋里放了。

低氧储存香菇

香菇储存可采用二氧化碳低氧防虫杀虫，可不受自然气候的影响，不生虫，不发霉，不变质。

用聚乙烯薄膜制作一个能密封的罩子，大小自定，一般可容5～10吨为宜。罩子呈长方形，顶端留两个检查口。堆放时将成件香菇袋口解开，堆成长方形或正方形，成堆分三层，下层放防潮剂，中层存放香菇，上层放吸潮剂，然后盖罩密封。

排除罩内空气，充人二氧化碳气体，一般浓度达到60%左右，稳定24小时，可将虫全部杀死。

通过检查口随时检查香菇的储存情况，测定二氧化碳浓度，根据实际情况进行增减稳定控制。

防止白酒挥发

白酒的储存应尽量选择清洁、干燥、光亮且通风的地方，相对湿度应保持在70%左右为宜，如果温度较高容易使瓶盖霉烂，所以贮存的温度不能高于30℃，并严禁靠近烟火。储藏白酒的容器封口要严密，以防酒的自然挥发及霉烂。

水果保鲜剂保鲜香蕉

水果保鲜剂是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于很多水果蔬菜的表面。香蕉不容易存放，使用水果保鲜剂可使其保鲜期长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的。

葡萄摘粒储存

应该说在水果中最不容易保存的就是葡萄了，在炎热的夏天葡萄最多只能保存一天就会变质。想要使葡萄常吃常鲜，就需要掌握有效的储存方法。储存葡萄时，可以把葡萄一粒粒摘下来，去掉葡萄的果茎后，用布将颗粒包起来，置于冰箱的冷冻室内。吃时再取出，不仅保留了葡萄原有的鲜味，还可以给人带来清凉之感。

择菜心存生菜

生菜营养丰富，色泽鲜艳，但生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色。这时可将菜心择除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜充分吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。这种保鲜方法可以延长生菜的青春期限。

去皮水果的保鲜窍门

水果在削去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。此时，如果将削皮的水果浸泡在凉开水中．既可防止氧化又可以保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

小苏打溶液存柑橘

柑橘好吃但保质期不够长。若想长时间存放柑橘，可以在挑选柑橘的时候选择表皮光洁、颜色鲜艳的柑橘，并且将这些鲜柑橘放在小苏打溶液里浸泡1分钟，取出来晾干后装进塑料袋密封。这样就可以保证柑橘较长时间内都很新鲜。

白菜叶保鲜韭菜

大白菜叶子不仅美味可口，还是保存其他蔬菜的好帮手。冬季购买回的韭菜、蒜苗等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方储存，这样可以使青菜保鲜多天。

沙藏山药

山药（别名：薯芋、薯药）为薯科多年生草本植物薯芋的块根，冬季采挖。山药中富含碳水化合物和蛋白质，据测定，细长毛山药每500克含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡，还含有丰富的维生素A。储存山药时，可以将山药埋在沙子下面，这样可以使山药存放很长一段时间。

油麦菜的贮藏

储藏油麦菜时应注意其温度和湿度的掌握。一般情况下油麦菜的贮藏适宜温度为O℃，适宜相对湿度95%以上。进行贮藏时，要求油麦菜的质量要高，叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻拿、轻放，避免损伤。这样的油麦菜才可以保证储存的新鲜度。

存放洋葱防发芽

洋葱如果长期存放，就很容易发芽。由于洋葱是贮存养分的球茎部分，故一发芽生长，需要消耗养分，球茎就会缩小，味道也就比较差了。最好的存放方法是吊在通风且阳光不会直射的地方，或摆在冰箱的蔬果格里面。不过一定要用塑料袋包着，以免沾水腐烂。

保存于常温下时，只要用锡纸包着就不用担心发芽，尤其是用剩一半时，不要直接搁在厨房角落里，如果真的发芽了，出来的嫩芽可代替大葱做菜。

豆类的保存

红豆、绿豆、蚕豆、黄豆、豌豆等豆类食品很容易生虫，比较难以保存。在存放这些豆类时，将其导入网篮中，连篮带豆子浸泡在沸水中，快速地搅拌半分钟，这样可以杀死豆子中的虫子和虫卵。出水后立即倒入冷水中将其冷却，再将豆子放在阳光下暴晒直至干透，将豆子装入罐内，在罐口处放置几瓣大蒜。这样处理过的豆类就不会再受到虫害的侵袭了，而且至少可以保存半年以上。

小窍门

去除热水瓶水垢

用久了的热水瓶，瓶胆内往往结上一层水垢，将小苏打、盐水灌人瓶胆，再加入一点碎蛋壳，盖上瓶塞频频摆晃，即可除去水垢。

防衣物脱色法

主要针对的是红色或是紫色等颜色鲜艳的纯棉衣服和针织品。方法是在洗涤这些衣服之前，在水中加一些普通的醋或者是撒一点盐泡上一会就可以了。但是醋的量不能太多，否则容易给浅色衣服染色。如果能够经常这样清洗衣服就可以保证衣服的颜色光艳如新。

盐水的清污解毒法

当手沾附有毒物质（如硫磺、水银）时用盐搓手部，即可清污解毒。若遭蜈蚣、蝎子蛰伤，立即用细盐一汤匙和热水调敷患处，能起到减痛消毒的效果。吃水果时，用盐水洗刷水果表皮（特别是无法除去表皮的杨梅类水果）后，再用清水冲洗干净。这样可除去水果皮上隐藏的蛇、虫、蝎类的毒素，起到清洁消毒的作用。

醋可预防感冒

为防止呼吸道传染病的发生和流行，可关闭门窗。以一间房屋用醋150毫升（三两）熏蒸消毒，对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。

清除地毯灰尘

除去地毯上的灰尘，取极细的食盐撒在地毯上，用扫帚在上面扫，扫时要先把扫帚浸在肥皂水中煮一下，食盐可吸附灰尘，使地毯具有光泽。灰尘多的部位，应先用浸过肥皂水的扫帚打扫1～2遍再撒食盐。注意扫帚要不时地放在肥皂水或清水中浸洗，如果发现地毯绒毛脱落，可用稀薄的水胶从反面把它们粘住，以免进一步脱毛

喝醋防晕车

晕车、晕船者在出发前先饮一小杯醋（温开水冲服），能有效消除或减轻晕车、晕船的症状

玻璃器皿的清洁

玻璃器皿好看但很容易留下污渍。这时可以选择醋来清洗容器。取醋一大匙、氨水（即阿摩尼亚）两小匙、清水半盆混合起来，用布蘸着擦拭玻璃器皿、家具等，能擦得特别光亮

醋泡大蒜治鼻炎

将干净、去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半个月后效果明显。

醋泡黄豆防动脉硬化

将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒人食酯浸泡。黄豆与食醋的比例为1:2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。

盐水明目

在做完正常的清洁后，用半盆温清水，撒上少量盐让它融化，将脸部浸泡在淡盐水中，在水中睁开眼睛，上下左右活动眼球达到用淡盐水洗眼的效果。不出两个星期，你会发现你的眼睛变得明亮且炯炯有神起来。

盐水催吐剂

当食用了不干净的食物，有可能会导致轻微中毒时，或者喝了太多的酒导致胃不舒服时，可以调制浓的盐水饮用，这样做可以促使堆积在胃中的食物吐出来。

醋防老年病

醋对眼花耳聋、记忆力减退、牙齿脱落、头发稀少、皱纹增多、皮肤松弛、四肢无力、易疲劳、食量减少、性功能降低等各种内分泌下降等均有很好的效果。中老年人养成饮醋习惯后，各种衰老症状均会得到缓解和减轻。视力、听力、记忆力、性能力等均会很大程度地得到改善。

利用醋能对抗和缓解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏代谢能力，增强肾脏功能和利尿等功能，促使酒精从体内迅速排出，从而减轻或延缓酒醉状态。

醋加冰糖治咳喘

将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10～20毫升，有良好的疗效。

消化脂肪与糖

醋里含有氨基酸和有机酸等物质，醋所含有的氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变为体能消耗，还可以消化身体吸收的糖、蛋白质，让新陈代谢顺利进行。适当地喝醋，不仅可以以减肥，还可以促进身体健康。醋能消减造成肥胖的两大凶手——脂肪与糖，因此喝醋可有效减肥。

醋泡玉米降血压

取玉米500克煮熟滤干，加入食醋1000毫升浸泡24小时，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20～30粒，有明显降血压作用。

治肝顺胃用食盐

肝气胃痛是胃痛患者常见病状，可用食盐加茴香热敷。取大茴香31克、小茴香16克，捣碎。加粗盐400克～500克，将药料一同炒热后放人布袋内，用毛巾包裹后趁热敷胃部和背部。可使胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。

盐水可除漆味

新油漆的墙壁或家具总会散发出一股浓烈的油漆味，让人呼吸不畅。这时可在地板上放置两盆冷盐水，1～2天后油漆味自然会消除。

去除墨迹

衣服染上墨迹较难洗时，可先在清水里搓洗，然后再取几粒饭与食盐拌和，放在有墨迹处搓洗，再放到清水里搓洗，一次洗不干净可重复几次，即可除去墨迹。

醋拌面粉治扭伤

当撞伤或扭伤时，可以将120毫升的醋与100克面粉调成糊状，抹在纱布上贴于患处，再在纱布外层贴一张油纸，以绷带绑好，这样可以有效地治疗扭伤、撞伤。

五味调料除菜籽油异味

菜籽油有一股菜籽的异味，炒菜时，这股味道往往会影响到菜的口味。用什么方法能清除菜籽油中的异味呢？把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，不仅油的异味消除，而且还散发出香味。另外，用菜油炸一次花生米，异味也会消除，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

白萝卜清除油中残渣

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，而且含有大量的胆固醇，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放人剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈，而且胆固醇的含量也会大大减少。

啤酒瓶盖刮姜皮

老生姜去皮用刀及刮皮器具往往去皮太厚，尤其一些凹陷处更不易去掉，此时用尽量完好的啤酒瓶盖作为刮皮工具，极易轻巧完整地把姜皮去除

油锅起火不要慌

炒菜时由于油温过高，常常会导致油锅着火。有的家庭主妇一看见油锅着火，立即慌得六神无主，甚至还有人想用水来浇灭油锅中的火。其实，解决油锅起火的方法很简单：立即盖上锅盖，由于和空气隔绝，油火即自行熄灭；如有青菜在旁，放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。

淘米水的炒用

从市面上买回的肉，有时会沾上灰土等脏物，用自来水洗不干净。如果用热淘米水洗两遍，再用清水洗一遍，脏物就被清洗干净了。

砧板用久了，会产生一股腥臭味。可将砧板放入淘米水中浸泡一段时间，再用点盐来洗擦，最后用热水冲净，砧板上的腥臭味就可以消除了。

新买来的漆器用具有一股漆味，如用淘米水再加少许食醋，用柔软的干布蘸来擦抹漆器用具，上面的漆味就可除去。

菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具，在使用过后，浸入比较浓的淘米水中，可以防止生锈。

熬猪油无杂质

熬猪油经常有很多杂质，这是猪油渣的碎屑所致，不妨试试这种熬猪油的方法：熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入熬制，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

巧估油温有妙法

家庭厨房中开油锅，一般很难掌握油温，这儿介绍一种简便而巧妙的方法。将一根新木筷插入油锅内，如果油一下子就沿着筷子传上来，油温约为85℃以上；若有小泡泡传上来，油温约为75～85℃左右；当泡泡一个接一个冒上来时，则油温约为70℃左右。

巧除杯底污垢

不论是茶杯、刷牙杯，还是花瓶，时间一长杯底就会出现很难清洗掉的污垢。这时，将用过的塑料牙刷，用锡纸包住牙刷的头，点上一根蜡烛，将包好的牙刷头放在火上烤几分钟，待稍微冷却一会，打开锡纸，用钳子钳住牙刷头往外弯过来，冷却变硬就可以轻松去除譬如茶杯底部和花瓶底部（不能用手够着的地方）的污垢。

电冰箱的省电招数

电冰箱应及时进行除霜，电冰箱在制冷过程中，箱内食品散发出的水汽和空气中水分，均会在冷冻室的表面凝结成霜霜层会影响冷冻室的制冷能力，从而增加电冰箱的耗电量。当冷冻室内冰霜的厚度达到10毫米时，电冰箱将会比正常情况增加1/3左右的耗电量。

减少电冰箱的开门次数，电冰箱门开的次数越多，耗电就越大。每次电冰箱开门时间的长短直接影响电冰箱的耗电量。若一次打开冷藏门的时间为1分钟，则冷藏室内温度从5℃约上升至20℃左右，关上冷藏室门再使温度降至5℃，则压缩机需连续工作近20分钟。

巧除茄克污渍

浅色皮茄克穿脏了，若是小面积的污渍，可用橡皮擦拭。若是污渍面积较大，又很脏，可用蓖麻油10克、松节油45克、黄蜡40克、松香5克调成糊状并稍微加热，然后涂在皮革上反复擦拭，直到皮革洁净发亮为止。

番茄酱让金属厨具焕然一新

金属厨具用久了会失去原本的光泽，用湿纸巾蘸上一些番茄酱，轻轻涂抹在那些失去光泽的金属厨具上，如水壶、高压锅等，停留5分钟后，用热水冲洗干净，然后快速擦干。番茄酱中的醋酸成分能与金属发生反应，让厨具瞬间焕然一新。

苏打加醋清通下水道

下水道是人们倒污水的地方，但有时不小心将洗菜的水倒下时，由于水中有菜的叶子等东西，久而久之就容易使下水道堵塞。下水道阻塞不必马上叫管道工，你可以先试试把半杯黏苏打粉倒人下水道，再倒半杯醋。苏打与醋中的酸发生反映，可以除去管道中黏乎乎的东西。

冷敷去“口香糖”

有时会不小心粘上别人乱吐的口香糖，既不卫生又不容易除掉。这时可以用袋子装些冰块按在粘口香糖的地方敷几分钟，待口香糖变硬后便可轻松去除。

巧剥橙子皮

橙子美味但皮不好剥。剥橙子是用一个钢勺把橙子蒂部挖掉，挖一个比勺子略大的圆，然后把勺子贴着橙子皮插进去（勺子的弧度贴橙子皮的弧度），一点一点撬开橙子的表皮即可。这样剥橙子，既快速，剥出的橙子也很完整。

白酒治感冒

方法：白酒30克倒入碗内，用一个小碟蘸酒刮前后胸，直至皮肤发红发热为止，然后再喝一碗红糖姜水，盖好被子，不过一刻钟便大汗淋漓，一次便可痊愈

葡萄酒的妙用

如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，你可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。

利用水果网套保护餐具

买水果时常附有网状套，将这些套子留下，大有用处。利用这些套子来包装餐具，保护效果佳，而且还可以重复利用，很环保。如果是大尺寸的餐盘，则可改用餐巾纸保护，在每个盘子中间夹一张餐巾纸，即可避免彼此碰撞受损。

柠檬巧洗白衬衣

每次把压在箱底的冬天的白衬衣翻出来时，常会发现白衬衣颜色已经变得暗黄了。如何让衬衣变白，有一个小常识：往温水里加点柠檬汁，或是在水中放入两片柠檬，然后将洗后的白衬衣浸泡10分钟，就能使白衬衣变得亮白如新了。

白色的衣物日久变黄，是衣物纤维中的某些物质和氧气化合的结果，而柠檬中含有大量的柠檬酸和维生素C，维生素C有比较好的抗氧化性，能够将这些氧化物还原，从而使衣物恢复从前的洁白。

姜的妙用

生姜含姜辣素、水杨酸、姜酚等多种化合物，对夏季许多病症有良好的防治作用

止腹痛、止吐泻。盛夏时节气温高，各种病菌繁殖活跃，若稍有不慎，则容易引起腹痛、吐泻等急性肠胃炎症状，所以适当吃些生姜或喝些姜汤，能起到防治作用

消夏解暑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，适当吃点生姜大有裨益

孜然的妙用

孜然口感风味极为独特，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，不仅去腥解腻，还能令肉质更加鲜美，增加人的食欲。孜然用于菜肴时还有防腐杀菌的功效，有一定的药用价值。中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用

顽皮的拉链又变乖

买来的衣服，或是放了很久的衣服，拉链总是会不顺，尤其是早上勿勿忙忙顺手拿起来要穿，遇上拉链不顺更令人着急。这个时候不妨试试用铅笔在拉链上来回摩擦，这样一来拉链不顺的状况应该会有相当显著的改善。这是因为铅笔芯中所含的石墨可以在拉链咬合的地方产生润滑的功效。如果衣服是白色或浅色的话，可以用蜡烛来代替铅笔，也会有很不错的效果

利用水果网套保护餐具

柠檬巧洗白衬衣

姜的妙用

生姜含姜辣素、水杨酸、姜酚等多种化合物，对夏季许多病症有良好的防治作用

消夏解暑。夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，适当吃点生姜大有裨益

孜然的妙用

顽皮的拉链又变乖

用热水清洁领带污渍

如果领带沾上了果汁，可用热水将污渍处洗净或用氨水溶液洗一洗即可去除。沾上咖啡液、茶水或有霉斑时，也可用热水浸泡污处。如沾上了口香糖，应先用小刀轻轻刮去，再用四盐化碳素洗净。

巧用豆腐渣除桐油渍

心爱的衣服不小心沾到桐油渍，不知用什么方法清洗或者因清洗方法不当而不能再穿，多可惜啊。有一个非常简单的好方法，让您轻轻松松去除污渍，那就是用豆腐渣擦洗，然后用清水漂净即可。

用醋把洗衣粉洗干净