不知道从什么时候开始，家里渐渐不再吃猪油了，取而代之的基本上都是花生油或者是菜籽油，猪油只是偶尔的时候出现在菜肴里，其实我们还是蛮喜欢吃猪油的，炒菜不仅仅颜色漂亮，而且味道还非常棒。
今天我们来说一下花生油和菜籽油哪一种更加的健康？这两种其实都是健康的油，我们觉得不应该在健康方面相比较。
农家的花生油不仅仅纯度可以达到百分百，而且味道还特别的香浓，因为我们把这种直接榨出来的油称为生油，所以再吃之前或许都会把油炸熟，这也称为炸油。花生油自然是用花生所榨出的油，我们吃花生的时候就知道，味道非常的香醇，吃一个或许还想再吃10个，吃10个或许再想吃20个，一直都停不下来，花生榨的油其实也是如此，味道特别的香。因此花生油做出来的菜一般香味都更十足一些，而且还经常被用到多种点心的制作上面，比如月饼、蛋黄酥、糕点。
菜籽油在很多地方都称之为“清油”，这也就是用油菜籽所榨出来的油，颜色一般都比花生油要深一些，而且味道也并没有那么的香，料理的时候如果油温低了，过油的时间短了，炒出来的菜还有一股“菜腥味”，油菜籽的产量非常的可观，因此也是日常之中非常常用的一种植物油。
我们在说成分之前，我们先提几个相关的概念：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸：我们虽然需要，但是却不可以过量。饱和的脂肪虽然本身对我们人体是无害的，它主要是储存能量以备能量缺乏的时候进行利用，提供部分的维生素E成分，但是过多的饱和脂肪酸也被认为是导致胆固醇升高的一个原因，也是升高血脂的危险因素之一，每日应当控制在20g以内。通常是在动物肉、动物内脏、动物油脂等食材之中非常容易摄入。
单不饱和脂肪酸：对我们人体是有利的，可以清洁我们自身的血液。我们的血液中有胆固醇，但有好的当然也有坏的，坏胆固醇我们叫做低密度的脂蛋白（LDL），好的胆固醇我们叫高密度的脂蛋白（HDL），坏胆固醇会附着在我们身体的血管内壁上面，长期的堆积或许会诱发动脉阻塞以及斑块等，好胆固醇可以加速运输血液之中胆固醇到肝脏的处理，可以清洁自身的血液。而单不饱和脂肪酸能够有助于增加好的胆固醇，减少坏胆固醇，保护我们的身体的血管。
多不饱和脂肪酸：健脑护心。多不饱和脂肪酸有很多是我们人体无法自己进行合成的，必须从食物之中获取，比如ω系列，这些多不饱和脂肪酸可以保护我们身体的心脏，而且也是大脑神经系统发育的重要成分之一。很多小朋友补充多不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）可以提高童年智力的发育。
相比较起来，菜籽油之中含有比花生油中更加丰富的不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸。而花生油之中的饱和脂肪酸要高于菜籽油，不饱和脂肪酸含量不及菜籽油的高，
但是多不饱和脂肪酸的含量则高于菜籽油，比如刚才我们提到的比较珍贵的亚油酸（EPA、DHA等），另外还有非常丰富的卵磷脂、维生素、多酚等成分，营养的丰富程度要大于菜籽油。
所以，我们综上来看的话，菜籽油适合三高的人群，或者是有心脑血管疾病的人群，因为不饱和的脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸含量比较高，
而花生油更加适合年轻体健的人群，能更多的补充营养成分，含有饱和脂肪可以提供能量，又有比较多的多不饱和脂肪酸健脑补益。花生油我们一般不建议多吃的，因为饱和脂肪酸含量的确不少，就像我们不宜多吃坚果一样。
更多的时候我们可以选择一些调和油，或者是自己调油，比如玉米油是多不饱和脂肪酸来源非常丰富的油，它本身又含有很多的植物甾醇，或许可以消除低密度的脂蛋白。
亚麻籽油不饱和脂肪酸非常丰富，特别是多不饱和脂肪酸含量相对比较的高，对脑部的发育，心脏保护非常的有效，而橄榄油、菜籽油、等油单不饱和脂肪酸含量相对比较的高，可以清洁血管，这些油可以交替着吃，当然也可以混合着吃。
原文链接：https://yangsheng.eastday.com/mobile/210530130848244521418.html
