植物油，可以说是我们每天必吃的食物之一。
植物油一旦没选好，没用好，就很容易对我们及家人的健康带来疾病的风险。
但看着超市里林林种种、各式各样的食用油，有时候是不是会纳闷不知道该选哪种？
看完今天这篇文章，也许大家就不再纠结~
坊间经常流传着一个说法，称植物油和动物油应该混合着吃，不然会导致营养不良。
这种说法并不科学哦~
因为动物油胆固醇含量高，并且富含饱和脂肪酸，1g油脂=9kcal热量，多吃对人体并没有什么益处。
如果你平时的饮食结构中肉蛋奶补充较少，可以适量食用动物油脂（猪油、牛油）在烹调时也会增添不少风味。
但现代人喜欢大鱼大肉的不少，这时候就应该尽量减少动物油的摄入，尤其警惕辣火锅底料中的“隐形”动物油脂，尽量选择清汤/菌汤锅底。
不少人为了“不浪费”，把已经烹煮过食物的油留着下次再用。
通常我们在做食品卫生检验时，会测两个指标：一是油的酸价，二是油的过氧化值。油炸过的油能不能二次用，也要看这两个指标。
酸价：是指油在加热过程中产生的游离脂肪酸。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
过氧化值：是用来衡量油脂酸败程度，过氧化值越高其酸败就越厉害。
一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。
但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏；过氧化值过高会产生比如自由基等有害分子，对身体产生不良影响。
看下图：
比较下新油、低温用油、高温用油、高温反复用油的酸价及过氧化值情况。
结论：
低温油炸：酸价和过氧化值都相对较低，增长较少，可以再次使用；但提醒油炸过后的油，如果二次利用，尽快用完。因为使用过的油，已经掺入食物残渣，很容易发生二次酸败，建议避光保存，在两天内用完。
高温油炸：酸价和过氧化值都有大幅增加，如果担心浪费，可以在凉拌菜时使用，避免再次加热更加降低油品质；
高温反复油炸：建议反复炸过几次了就要倒掉，避免产生过多的有害物质，伤害身体。比如早点摊的炸油条的油，所以尽量自己制作或少吃。
因为各种植物油所含的脂肪酸种类和比例均不同，营养价值也不一样，所以油的种类多样食用，对我们人体的健康更有益处。
建议在不同烹调方式制作食物时，选择更为合适的油类，比如：
凉拌凉菜：可选用特级初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油、茶油等；
普通炒菜（包括蒸、炖、煮）：多种油都适用，如花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等；
高温煎炸：可选用花生油、豆油、黄油等。
一些商家喜欢以“不含胆固醇”作为食用油的销售噱头。
但事实上除了色拉油，其他的植物油中均不含胆固醇，胆固醇只存在在动物性食物中。
所以大家购买油的时候没必要非得奔着“不含胆固醇”去选择。
我们不仅要避免吃油的雷区，同时也要学会挑好油！
那么，市面上油的品种那么多，到底哪种食用油最健康？下面我们一起来看看。
根据我国居民膳食指南建议，我们应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
要做到油脂多样化，就要对每种市售的食用油有基本的了解。
下面我们来盘点一下各款常见食用油的营养价值，及其适用的烹调方式等特点，该买哪一种，大家就能一目了然啦~
1、橄榄油
橄榄油有“液体黄金”的称号，因其含有各种丰富的营养素，如高达72%的油酸（Omega-9），可以有效减少心血管疾病的发生，及维持好胆固醇的浓度，同时降低坏胆固醇的浓度，其中以特级初榨橄榄油的营养成分最高。
另外，橄榄油还富含维生素E、多酚、角鲨烯及抗氧化剂，有助于保持皮肤弹性及防止面部皱纹产生，所以橄榄油也被称为可以吃的美容护肤品。
适合料理方式：小火炒、水炒、凉拌。
适合人群：所有人群，尤其是心脑血管病人及爱美人士。
2、茶籽油
茶籽油的油酸（Omega-9）含量高达80%，比橄榄油中的油酸量还高10%。这种特殊的脂肪酸结构让茶籽油堪称“东方的橄榄油”。其中，冷压初榨的茶籽油保留了最多的营养素。
适合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。
适合人群：所有一般人群。
3、花生油
花生油中的油酸含量非常高，可以说是在市场上除橄榄油以外油酸含量最高的油品。摄取适量的油酸可以有效减少心脑血管疾病的发病率。且其亚油酸含量较低，符合现代人应尽量减少亚油酸摄取量的需求，所以花生油是一种较适合现代人食用的炒菜油。
另外，每100克花生油中的锌含量达到8.5毫克，是玉米油的30倍，大豆油的7倍。锌可以存进儿童大脑发育，同时也可以预防老年痴呆症的发生。
不仅如此，花生油中除了含有油酸，还有另外两种营养素称为“β-谷固醇”和“白藜芦醇”，可有效减少血小板聚集，预防动脉硬化的发生。
适合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。
适合人群：所有人群，尤其是中老年人。
4、玉米油
玉米油中最主要的脂肪酸成分为亚油酸（51%），并含丰富的维生素E，相较于其他油品来说有较长的保存期限。
另外也要注意尽量购买有机的玉米油，避免买到使用转基因原料的油品。
适合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。
适合人群：所有人群，尤其是心脑血管病人及中老年人。
5、大豆油
大豆油是所有常见精炼炒菜油中亚麻酸含量最高的，是葵花籽油、花生油的8倍以上。
另外，大豆油中还富含多种宝贵的营养成分，例如卵磷脂，有助于改善糖尿病和过敏等症状，使用时需注意保鲜及避免高温烹调。
适合料理方式：煎炸，中小火炒，水炒。
适合人群：所有一般人群。
6、葵花籽油
葵花籽油中富含脂溶性的维生素E，相较于一般市售的植物油，葵花籽油所含的维生素E在抗氧化、降低胆固醇和减缓糖尿病症状的功效上都比较好。
值得注意的是，葵花籽油中的脂肪酸主要以亚油酸为主，亚麻酸含量较低，虽然这让它成为一款适合精炼加工的炒菜油，但也应谨慎摄取，切勿过量，以免造成亚麻酸和亚油酸比例失衡。建议每人每日使用葵花籽油量不超过20毫升。
适合料理方式：中小火炒，水炒。
适合人群：高血压、高血脂、高血糖人群可适量多吃，尤其适合中老年人。
了解了各种油的特点后，我们就可以根据自家情况选择一些对小孩、老人有健脑、益智、调节血脂等保健作用的食用油啦~
另外，购买时候还要注意选择正规厂家生产的食用油，不买散装油和来路不明的食用油及其制品。
并且没必要非得选高端产品，像橄榄油、纯花生油等。一般的大豆油、玉米油等完全可以满足日常的营养需要。
高端产品中所含有的多不饱和脂肪酸等成分，我们可以通过其他途径来摄取，如摄入坚果类食物等。
而想要更健康，除了要会选油，也得“会吃油”。下面6个吃油注意点，快自查一下你平时都做到了几个？
1、根据我国居民平衡膳食宝塔的推荐，每人每天进食油量在25~30克即可。
2、烹调时可多采取炖、蒸、煮、焖等方式减少用油量，或使用定量油壶。
3、烹煎炸过的食用油就别二次利用了，一冷一热易产生有害物质，得不偿失。
4、烹加热食用油时，最好别加热到冒烟，油温太高时可能会产生某些致癌物质。
5、烹开封后的食用油最好在三个月内用完，因此应尽量购买小瓶装。
原文链接：http://www.360doc.com/content/19/1101/06/6796609_870385975.shtml
