各类植物油介绍！

在炒菜的时候我们用花生油要比菜籽油更好，因为花生油香气浓郁，让食物颜色变得鲜亮；而在加工糕点时选用花生油，面包闻起来有花生的香味，吃起来也更加松软。现在我们具体看看花生油和植物油的区别。

从加工原料上来说，花生油和其它植物油加工所用的原材料不一样。

使它们具有不同的风味和色泽，因此形成了各种各样不同用途的食用油。例如花生油，是从花生中得到的油脂;菜籽油是油菜花经过压榨得到的;大豆油是从大豆中提取的。还包括火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。不同的食用油有不同的作用。

花生油是属于植物油脂的，是落花生的种子压榨出的油脂，油脂颜色淡黄透明，具有浓郁的花生特有香味。其锌的含量是其它油脂的许多倍，特别适合用来补锌。花生油比较稳定，耐油温适合煎炸食物，用来炒菜香气扑鼻。亚麻籽油经过压榨散发着淡淡的坚果清香，但它的耐热性差容易氧化，比较适合用来拌凉菜。

玉米油是从玉米胚芽中获取的油脂，玉米油比花生油更不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的菜肴色泽新鲜，能够保持食物本身原有的味道，而且也不会使食物的营养成分过多的流失。

大豆油在高温下和花生油一样也不够稳定，它广泛用于炒制菜品。不过若能在熬制的鱼汤中或骨头汤里加入豆油可以让汤变得又浓又白，非常诱人。

芝麻油和花生油除了都属于植物油外，不管在用途，还是气味上，两种油脂是完完全全的不同。我们经常吃的凉拌菜里面就加入了香油，芝麻特有香味简直是点睛之笔，而且它抗氧化能力极强比花生油更加耐存储。

各种油脂的性质都有所差异，花生油性质相对稳定，耐高温，可以用于大火烹炒，而色拉油不耐高温，很少用于炒制菜肴，因此花生油不能和不稳定的色拉油混合在一起使用。每种油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例不同，因此，我们可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。

综上来看，花生油和植物油的区别，有相同也有不同，所以没有绝对的哪种油更好，各种食用油搭配食用才是最好。我们每天饮食生活当中几乎都少不了食用油脂，虽然放很多会让菜变得更加美味，但油也是脂肪，热量较高，所以我们最好还是控制油脂的摄入量。