花生油、菜籽油和玉米油，哪种油更健康？

常言道“厨房五味，酸甜苦辣咸”，其实还有非常重要的“一味”一直在我们的日常饮食中，但却很少有人能想起来，它就是食用油。

现在大多数家庭的主要食用油是植物油，相比于动物油，植物油当中还有更多不饱和脂肪酸，吸收效率更好，甘油三酯水平低适合高血脂和老年人食用。

市场上不同品种类型的植物油五花八门，那么到底哪种更健康呢？这是很多人最关心的话题，下面我们就一起来看看花生油、菜籽油和玉米油，哪种油更健康。

花生油

饱和脂肪酸18.5%，单不饱和脂肪酸40.8%，多不饱和脂肪酸38.3%，饱和脂肪酸含量拖了花生油的后腿，让它看起来没有那么健康。

但花生作为一种坚果，对大脑神经是有好处的，如果能合理摄入花生油，就不用担心这个问题了。

菜籽油

饱和脂肪酸13.2%，单不饱和脂肪酸58.8%，多不饱和脂肪酸24.7%，虽然菜籽油当中的饱和脂肪酸含量较低，但也说明菜籽油性质不太稳定，不适合用来煎炸。

玉米油

玉米是一种粗粮，其中还有大量的不饱和脂肪酸，油酸，亚油酸等，对保护血管、预防动脉硬化、三高类疾病都有很好的效果，而且玉米油的油脂味更清香，适合口味清淡的人食用。

从营养价值方面来看，这三种油各有各的优势，从健康的角度上来看，也有不同的评判标准，对于油脂来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，不饱和脂肪酸占比更高的油类比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。

油脂在烹饪过程当中，若超过烟点(油脂急剧氧化的最低温度)，硫酸会变性，然后产生些许有毒致癌物质，对身体健康不利，所以烟点更高的油治癌的风险较低，更加健康。

所以，不妨从烟点和不饱和脂肪酸的水平对以上3种油进行比较：

花生油：单元不饱和脂肪酸49%，多元不饱和脂肪酸30%。

玉米油：单元不饱和脂肪酸29%，多元不饱和脂肪酸57%。

菜籽油：单元不饱和脂肪酸58%，多元不饱和脂肪酸36%。

花生油和玉米油的烟点持平，菜籽油的烟点相对较低，基于这些数据来看，花生油和玉米油，不管是饱和脂肪酸，还是烟点温度都非常接近，菜籽油的不饱和脂肪酸含量更高，烟点更低。

如果是高油温烹饪食物，选择花生油，玉米油更健康，如果制作凉菜，低油温菜品一类，选择不饱和脂肪酸含量更高，对烟点要求更严格的菜籽油更健康。所以关于哪种油更健康，需要根据实际的烹饪情况来选择。

含反式脂肪酸的油

人造黄油，人造奶油，植物起酥油当中含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体没有任何好处，长期摄入反式脂肪酸会使全因死亡率增加34%，与心血管疾病有明确关系。

所以我们要少吃人造奶油、植物起酥油、黄油，同时还要少吃含反式脂肪酸的零食，比如甜甜圈，烘培食品等。

自榨油

自榨油是只经过一次物理压榨的毛油，烟点低，做饭时容易吸入有害的烟雾。而且自榨油没有经过精练，无法彻底去除杂质和有害物质。

比如小作坊里生产的花生油，容易发霉，产生黄曲霉毒素，在高温炼油时会产生3，4-苯并芘等可有害物质，这些都属于一类致癌物。

正规生产的花生油有一道“碱炼”工艺，可以去除其中的有害物质，还会添加抗氧化剂，延长保质期，但自榨油通常不会添加，因此容易变质。