花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康?

常言道“厨房五味,酸甜苦辣咸”,其实还有非常重要的“一味”一直在我们的日常饮食中,但却很少有人能想起来,它就是食用油。

现在大多数家庭的主要食用油是植物油,相比于动物油,植物油当中还有更多不饱和脂肪酸,吸收效率更好,甘油三酯水平低适合高血脂和老年人食用。

市场上不同品种类型的植物油五花八门,那么到底哪种更健康呢?这是很多人最关心的话题,下面我们就一起来看看花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康。

花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康?插图

01花生油,菜籽油,玉米油,各有怎样的优势?

花生油

饱和脂肪酸18.5%,单不饱和脂肪酸40.8%,多不饱和脂肪酸38.3%,饱和脂肪酸含量拖了花生油的后腿,让它看起来没有那么健康。

但花生作为一种坚果,对大脑神经是有好处的,如果能合理摄入花生油,就不用担心这个问题了。

菜籽油

饱和脂肪酸13.2%,单不饱和脂肪酸58.8%,多不饱和脂肪酸24.7%,虽然菜籽油当中的饱和脂肪酸含量较低,但也说明菜籽油性质不太稳定,不适合用来煎炸。

花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康?插图11

玉米油

玉米是一种粗粮,其中还有大量的不饱和脂肪酸,油酸,亚油酸等,对保护血管、预防动脉硬化、三高类疾病都有很好的效果,而且玉米油的油脂味更清香,适合口味清淡的人食用。

02花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康?

从营养价值方面来看,这三种油各有各的优势,从健康的角度上来看,也有不同的评判标准,对于油脂来说,不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,不饱和脂肪酸占比更高的油类比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。

油脂在烹饪过程当中,若超过烟点(油脂急剧氧化的最低温度),硫酸会变性,然后产生些许有毒致癌物质,对身体健康不利,所以烟点更高的油治癌的风险较低,更加健康。

花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康?插图22

所以,不妨从烟点和不饱和脂肪酸的水平对以上3种油进行比较:

花生油:单元不饱和脂肪酸49%,多元不饱和脂肪酸30%。

玉米油:单元不饱和脂肪酸29%,多元不饱和脂肪酸57%。

菜籽油:单元不饱和脂肪酸58%,多元不饱和脂肪酸36%。

花生油和玉米油的烟点持平,菜籽油的烟点相对较低,基于这些数据来看,花生油和玉米油,不管是饱和脂肪酸,还是烟点温度都非常接近,菜籽油的不饱和脂肪酸含量更高,烟点更低。

花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康?插图33

如果是高油温烹饪食物,选择花生油,玉米油更健康,如果制作凉菜,低油温菜品一类,选择不饱和脂肪酸含量更高,对烟点要求更严格的菜籽油更健康。所以关于哪种油更健康,需要根据实际的烹饪情况来选择。

03建议:这2种油尽量少吃

含反式脂肪酸的油

人造黄油,人造奶油,植物起酥油当中含有反式脂肪酸,反式脂肪酸对人体没有任何好处,长期摄入反式脂肪酸会使全因死亡率增加34%,与心血管疾病有明确关系。

所以我们要少吃人造奶油、植物起酥油、黄油,同时还要少吃含反式脂肪酸的零食,比如甜甜圈,烘培食品等。

花生油、菜籽油和玉米油,哪种油更健康?插图44

自榨油

自榨油是只经过一次物理压榨的毛油,烟点低,做饭时容易吸入有害的烟雾。而且自榨油没有经过精练,无法彻底去除杂质和有害物质。

比如小作坊里生产的花生油,容易发霉,产生黄曲霉毒素,在高温炼油时会产生3,4-苯并芘等可有害物质,这些都属于一类致癌物。

正规生产的花生油有一道“碱炼”工艺,可以去除其中的有害物质,还会添加抗氧化剂,延长保质期,但自榨油通常不会添加,因此容易变质。

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