糖醋排骨的做法

1.肋排提前让店家帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水

2.泡好的排骨加2片姜和料酒焯水

3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜4片、老抽1茶匙、盐2茶匙抓匀，腌制1小时左右

4.腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右

5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中

6.加入适量的冰糖

7.加入陈醋1汤匙

8.开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油

9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1汤匙醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要

10.装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用 

烹饪技巧

1、排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以尽量不要省略这一步；

2、如果时间不够的话，腌制排骨的过程可以省略，将腌好的排骨直接上锅蒸就可以了；

3、蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁，这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁，还有些是排骨自身出的油脂，还有一部分是水蒸气，在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁，所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行；

4、在炒制糖醋排骨的过程中，我们会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来，所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩，还不会有任何的油腻感；

5、炒制糖醋排骨的过程中我加了两次醋，第一次加的醋在煮开汤汁和翻炒的过程中一部分会被排骨吸收，一部分会挥发出去，所以在最后出锅前要再放一次醋，这样排骨的糖醋味才够足。 

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