花生油、菜籽油、玉米油，哪种油相对更健康？植物油越贵越好？

由于我国的烹饪方式，主要以煎炒烹炸为主，因此在做菜时少不了食用油的，加入以前的时候一般都吃猪油，现在大大家都觉得猪油不健康，更喜欢吃植物油。

我们可以选择的植物油，种类非常多，最常见的种类是花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油。这三种是目前使用最普遍的植物油。

但很多人比较纠结，哪种植物油更健康呢？植物油是不是越贵对人体养生价值越高呢？下面我们就具体分析一下。

花生油、菜籽油、玉米油，哪种油相对更健康？

一、花生油

花生油是经过花生，压榨得来的植物油。其中含有的金元素是色拉油，菜籽油以及豆油的很多被花生油含不饱和脂肪酸80%以上。

花生油还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸结构比例很好，更有利于人体消化吸收，适当吃花生油可以加速胆固醇分解为胆汁酸的进程，排出多余胆汁酸，降低胆固醇水平。

花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。正常吃花生油能够预防皮肤衰老，保护血管病，预防血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，还有助延缓大脑衰老。

研究发现，花生油当中含有保护血管健康的三种成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸以及β-谷固醇，能够降低血小板凝聚，防止动脉硬化，还能抗肿瘤。

二、玉米油

我们日常吃的玉米油，是从玉米种子的胚芽中提取出的天然油脂，质地清澈透亮，多为淡黄色，具有清爽的香气。

玉米油当中含有丰富磷脂和叶黄素以及微量元素锌，这些营养物质能够促进脑细胞再生，提高脑细胞活性，促进大脑发育，对于老年人群而言，特别适合服用玉米油。

玉米油当中的亚油酸和亚麻酸含量特别高，这些物质更有助于人体吸收和利用，经常吃玉米油能够净化血液，清理血液毒素和垃圾，降低胆固醇。

三、菜籽油

菜籽油是生活中常见的食用油，主要是以油菜的种子为原料，榨取出的一种食用油，质地清亮透明，多为金黄色或棕黄色，具有独特的刺激性气味。

菜籽油中含有一定数量的紫灵芝，可以提高脑细胞活性，加快脑细胞再生，促进大脑发育，提高记忆力，开发智力。

菜籽油当中含有微量元素能够直接作用于神经调节情绪，对于改善身体状况有帮助。菜籽油中胆固醇含量很低，适当吃菜籽油不会增加体内胆固醇含量，还能促进坏胆固醇分解和排出保护血管。

食用什么样的油更好呢？

油脂不仅富有食物，美味掩饰维生素E良好来源，人体必须导致溶性维生素a，d，e，k，只能依靠摄入膳食中的脂肪吸收，油脂是人体必需营养素，完全不吃油是不可能的。

保证正常的生命活动、预防营养素缺乏和减少慢性疾病的发病风险，《中国居民膳食指南（2016）》建议烹调用油量为25-30g。

即使是对于需要增加总能量的特殊人群，比如孕妇和乳母，脂肪的功能也比同样要求占总能量的30%以下。

油脂按照结构大致可以分为饱和脂肪酸单，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性疾病风险也会增加。

世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量（2013版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%。

饱和脂肪酸可以从日常膳食中，肉蛋奶等动物性食物中获取，可以在体内合成对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸，比如α-亚麻酸 (Ω-3) 和亚油酸 (Ω-6)，则大部分来源于植物油。可以理解，为25~30克的烹饪油应该是植物油。

由此可以看出，植物油相较于动物油更加健康，不管你吃哪种植物油都是有助于为身体补足营养成分的，当然关于食用油的烹饪方法一定要注意。

植物油越贵越好？

植物油的品种越来越多，价格存在不少差别，价格高的油基本上是因为油料的种植产量，油料的产油量，产油成本和成品油的包装材料所决定，和油的健康效益没有直接关系。

植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，与健康密切相关。由于油料的品种不同，脂肪酸的含量、比例差别会很大。（如下图）

常见油脂类脂肪酸含量比例图，比如，橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精练橄榄油。

初榨橄榄油的价格高，但富含多酚类等抗氧化物质，如果用来炒菜，很容易被破坏，因此，一般只用来凉拌或调馅。

精橄榄油和其他精植物油差不多，烟点高、适合炒菜。不过，从性价比来看，真不如选择菜籽油。

植物油中亚油酸和亚麻酸的比例更合适，不同的植物有两者的含量和比例不尽相同，不能长期只吃一种油，否则会造成机体缺乏某类脂肪酸。可以将家中的食用油交替着吃，更有助满足营养物质需求。

怎样健康用油？

如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至产生癌变。

• 不要热到冒烟才烹调食物

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

• 避光、远离灶台

开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。

• 不要高温重复利用
  

很多人会用炸过食物的油，再次高温使用，这种做法非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用会使致癌物产量急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

• 减少烹调用油
  

无论使用哪种食用油，成人每天的推荐摄入量为25-30g。选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式，减少油炸、油煎，使用空气炸锅、烤箱、不粘锅、电饼铛等省油厨具做饭。