由于我国的烹饪方式主要以煎炒烹炸为主，在做菜的时候就少不了食用油。以前的时候，大多都是选择猪油，因为物质条件匮乏，猪油保质期比较长，并且猪油烹饪出的饭菜比较香。但是现在人们越来越注重养生，不再选择吃动物油脂，而是选择植物油。

植物油种类有很多种，比如花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油，大豆油等。不同油脂所含的营养成分是不一样的，能够给身体带来的好处也会存在差异。

花生油、菜籽油、大豆油，哪种更健康呢？

——花生油

花生油就是经过花生，油炸而来的植物油，其中含有丰富锌元素，其含量是色拉油，菜籽油是豆油的很多倍，花生油含有不饱和脂肪酸达到80%以上，其中含硫酸41.2%，亚油酸占37.6%。

另外，还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸结构比例非常好，更有利于人体消化吸收，适当吃花生油可以加速胆固醇分解为胆汁酸的进程，帮助排出过多胆汁酸降低胆固醇水平。

花生油包含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。

花生油含有丰富胆碱改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，研究发现花生油中含含有保护心血管健康的三种成分白藜芦醇单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，这几种物质能够降低血小板凝聚，防止动脉硬化，还能抗肿瘤。

——玉米油

玉米油是从玉米种子的胚芽中提取出的天然油脂，质地非常清澈透亮，多为淡黄色，有清爽的香气。

玉米油中含有丰富磷脂和叶黄素以及微量元素锌，这些营养物质对于促进脑细胞再生，提高脑细胞活性，促进大脑发育等都有一定好处。

中老年人群适当吃玉米油，对于预防老年痴呆有一定帮助，玉米油中亚油酸和亚麻酸含量特别高。

这些有益成分更利于被人体吸收和利用，经常吃点玉米油，能够帮助净化血液，清理血液内的垃圾毒素，预防胆固醇飙升。

——菜籽油

菜籽油是生活中常吃的食用油，以油菜的种子为原料，榨取出的一种食用油，质地清澈透亮，多为金黄色或棕黄色，有一种独特刺激性气味。

菜籽油中含有一定数量的子磷脂，这种物质可以提高脑细胞活性，加快脑细胞再生，促进大脑发育，提高记忆力，开发智力，另外菜籽油当中含有微量元素，直接作用于神经调节情绪。

菜籽油中胆固醇含量相对比较低，平时适当吃这种食用油能够帮助保护血管，不会增加体内胆固醇含量，还有助将有害物质顺利排泄预防和降低高脂血症。

——大豆油

大豆油主要成分就是大豆。大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。蓝磷脂被誉为与蛋白质维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞结构减缓记忆力，对增强宝宝记忆力有好处。

不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候要掌握正确的操作方法，注意安全。

但是大豆油在烹调的时候，最好选择低温或者温度低于200℃，如果选择高温就会破坏其中营养成分，储存时一定要避光，避免太阳直晒。

医生：这三种油趁早拉黑

• 棕榈油

棕榈油是从棕榈果实中榨出的一种油烟点，相对比较高即使，在高温下加热不容易冒烟，用这种油炒的食物，色泽好，味道清脆。

棕榈油市场价格相对比较便宜，再加上稳定性比较好，在食品工业中被广泛使用，无论是炸鸡翅还是薯片，这种油的使用率都是比较高的。

但是，棕榈油含有更多的饱和脂肪酸。它的摄入容易增加患肥胖症、高脂血症等心脑血管疾病的风险。严格来说，应该禁止或少量摄入。建议少吃户外油炸食品，以降低现实生活中的风险。

• 廉价的调和油

调和油往往是由两种以上精炼油调和而成，很多人都以为这种食用油营养价值更高，但是消费者无法确定调和油中的食用油比例。很多调和油的机油是转基因油或者是劣质汽油。

调和油的价格基本上都很便宜，为了安全起见，尽量不要吃调和油，另外在购买调和油的时候，如果看到包装上有调和油转基因的字样，要谨慎购买。

• 土榨油

一般在乡镇或农贸市场上有土榨油，很多人觉得这种油没有经过现代工业手段处理会更健康，更有营养。

这种食用油从原材料的采摘到压榨，都没有经过专业的筛选和检查，霉变的原料中含有大量黄曲霉毒素，再加上土榨房设备捡漏，缺乏现代工业没有科学技术保障。

即便是你选取的食材是健康的，但是在制作过程中也会长期暴露于有细菌的环境中，时间长了会对食用油造成污染，在烹饪时更容易产生致癌物质。

如何吃食用油更健康呢？

• 吃油要“点到为止”

《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油量只从里面去培养，少用油的习惯，推荐用蒸、煮、炖、溜、拌等少油的烹饪方式，减少油脂摄入。

• 烹调时注意控制温度

有些家庭总是等到油锅冒烟时再放入菜，此时温度已经远远超过200℃，可能会产生丙烯酸苯，甲醛，巴豆醛等有害物质。

日常烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

• 换着吃油更健康

有些人吃食用油总是习惯用一种食用油。但其实这种食用油选择方法是不对的，虽然花生油炒菜比较香，吃着非常美味，但是会导致营养摄入不均衡。

单一吃一种油就好比偏食，我们知道主食要米面杂粮都吃，油也是这样的。要摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，保持平衡，不厚此薄彼，才能让身体受益更多。

• 开封后最好3个月内食用完毕

有保质期为18个月，这个油可不是买回来一拧开就能使用18个月，而是在没开封的情况下可以保存18个月。食用油开封后要避光、密封、低温、防水储存，建议开封后三个月内食用完毕。

开封时间过长的食用油容易氧化酸败，不仅营养成分流失，摄入体内还可能会引发腹痛，腹泻，呕吐等中毒反应对心脑血管，以及大脑神经造成损伤。

食用油是我们每天都要吃的食物，建议大家一定要去正规商超购买，不要贪图小便宜，选择三无产品。

原文链接：http://www.360doc.com/content/22/0113/11/9020620_1013072762.shtml