农村自产的花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，食用哪种油最好？

自古以来，“柴米油盐酱醋茶”是老百姓的开门七件事。因此，食用油在老百姓的日常生活中占据着非常重要的作用。据专家介绍，动物油脂中的饱和脂肪酸和胆固醇含量很高，过多食用会引发诸多健康问题，而相对来说，食用植物油则更安全。因此，许多农民朋友也特别喜欢采用植物油烹饪各种食物。不过，农民朋友在采用植物油烹饪各种食物时也有疑问，那就是吃哪种植物油更好、更健康呢？为此，下面，我们就聊一聊这个话题。

一、先认识一下这几种植物油

1.花生油

花生油就是利用花生仁加工出来的植物油，花生油具有色泽清亮，颜色淡黄透明，气味芬芳，滋味可口的特点。花生油中含有不饱和脂肪酸80%以上，另外，还含有硬脂酸、软脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。同时，花生油中还含有维生素E、麦胚酚、甾醇、磷脂、胆碱等对人体非常有益的物质，因此，经常食用花生油既能够改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，又能够保护血管壁，防止血栓形成以及防止皮肤皱裂老化。因此，许多农村老人都喜欢食用花生油。

2.菜籽油

菜籽油是我国农村主要的食用油之一，大部分农村甚至城市家庭都以食用菜籽油为主。菜籽油中的不饱和脂肪酸含量仅次于橄榄油，平均含量能够达到61%，同时，还含有大量的对人体有益的油酸及亚油酸，而且，人体对菜籽油营养成分的吸收率能够达到99%。另外，菜籽油中还含有维生素E等营养成分，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

3.玉米油

玉米油的标准名称为玉米胚芽油，这种油是从玉米胚芽中提炼出来的。据介绍，玉米胚芽中含有17-45%之间的脂肪，于是，人们便利用玉米胚芽中的脂肪提炼出食用油来。一般来说，玉米油中不含有胆固醇，同时，玉米油对血液中的胆固醇还具有溶解作用，而且，玉米油中的不饱和脂肪酸含量可以高达80%~85%，对于预防各种老年性疾病非常有帮助。因此，有的老年人喜欢每天早晨空腹食用一匙玉米油，应该说这是一种非常好的现象。

4.葵花籽油

葵花籽油，是从葵花籽的籽仁中提炼出来的一种植物油。葵花籽油具有澄清透明，颜色金黄，气味清香的特点，其中含脂肪30%-45%，有些葵花籽油中的脂肪含量能够高达60%，具有减少胆固醇在血液中的淤积作用，对于保护皮肤健康非常有帮助。

二、哪种植物油更好，需要看指标

有人认为，由于植物油中所含的不饱和脂肪酸比例远远高于饱和脂肪酸，且不含胆固醇，所以，凡是植物油都非常好。其实，并不是这样。一般来说，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（也叫油酸或Ω-9脂肪酸）和多不饱和脂肪（包括Ω-3多不饱和脂肪酸和Ω-6多不饱和脂肪酸两种）。据相关资料介绍，Ω-9单不饱和脂肪酸能够降低低密度的胆固醇，非常有益于人体的健康；而Ω-3多不饱和脂肪酸能够帮助清理血管中的胆固醇和甘油三酯，增强记忆力和改善睡眠；Ω-6多不饱和脂肪酸少量食用对人体无害，如果大量食用，会人体健康带来许多比较严重的危害。因此，植物油好不好，应该根据植物油中的Ω-9单不饱和脂肪酸含量、Ω-3多不饱和脂肪酸和Ω-6多不饱和脂肪酸的具体含量来确定。

专家指出，植物油中Ω-3：Ω-6的比例最好保持在1:5左右，最高也不能超过1:6，否则，这种植物油就不太健康，不太好了。

三、究竟哪种植物油的指标更“好看”

通过查阅相关资料得知，花生油中的Ω-9含量为48%，Ω-3含量为0%，Ω-6含量为33%；菜籽油中的Ω-9含量为61%，Ω-3含量为11%，Ω-6含量为21%；玉米油中的Ω-9含量为29%，Ω-3含量为1%，Ω-6含量为57%；葵花籽油中的Ω-9含量为16%，Ω-3含量为1%，Ω-6含量为71%。