大家都知道，油脂是七大营养素之一，是人体热量的重要来源。我们日常食用的油脂通常有调和油、花生油、植物油、芝麻油、橄榄油等等，有时候还真是让人挑花了眼。该怎么才能挑选出适合自己和家庭的食用油？成为了安全问题的第一道防线。不同的食用油营养不同作用不同，选油，还真的是一个大学问哩，一起来看看吧。
1、芝麻油
芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，一般分为3种：普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油，其中机榨芝麻油和小磨香油含有丰富的不饱和脂肪酸，油酸大约35%~50%、亚油酸38%~48%，而 人体对于芝麻油的吸收率可高达98%。
除此之外，芝麻油还含有丰富的维生素E和亚油酸。这么一看，芝麻油也可以算是，营养丰富的优质食用油。一般芝麻油都是炒熟之后再压榨，最好不要用来加热，因为这样容易让它的香气消失。用芝麻油合用来凉拌菜或是拌面，则最适合不过了！
2、玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属于亚油酸含量比较高的植物油，但是它也容易被人体吸收。当然玉米油里面丰富的维生素E，适合有神经衰弱、肥胖症的人食用，而且它还有促进细胞分裂的作用。
得益于它色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，所以玉米油适合快速烹饪。重要的是，也不会流失其中的营养成分。
3、大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来，也叫作“色拉油”。也是比较多人食用的一种油
全世界上产量最多的油脂就是它了，它其中的亚油酸含量高达70%~80%，也有一定量的α-亚麻酸，这对降低胆固醇代谢有不错的作用。
但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。
4、花生油
用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气。这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，所以不容易被高温氧化。
加上花生油中锌的含量是所有油类中最高的，也备受很多人喜欢。用这种油来煮菜，花生的浓香特别有食欲！
5、 菜籽油
菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它。是用油菜籽压榨而成的
它与花生油中脂肪酸的含量类似。富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好的被人体吸收。
原来平时一大片一大片的油菜花都是用来生产菜籽油的，平日里可以用来煎炒食物，真是好看又好吃呢。
6、葵花籽油
葵花籽油属于高亚油酸油，含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体必需的蛋白质，矿物质元素等。其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高，具有降低胆固醇、预防血管硬化、冠心病的作用，均衡的亚油酸含量与维生素E含量比例
有利于人体的吸收。它的营养价值也是很高，也是一种优质的食用油。
但是，不建议高温烹饪或是煎炸，最好低温烹饪，因为它独有的气味，很多人不喜欢用来凉拌。
7、橄榄油
相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合我们人体吸收的食用油。它富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分仍是完好，也不含胆固醇，人体的消化吸收率高达94%左右。
一般橄榄油怎么烹饪都可以，不过市场上售卖的橄榄油也是有分类的。初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油适合炒菜，而橄榄调和油就适合各种烹饪。
8、茶籽油
茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，属于优质的上等植物油。由于它色清味浓，不易酸败变质，经常被大家称作是“东方橄榄油”，与橄榄油有的一比，各种烹饪方式都适合茶籽油。
看了这么多，其实如果没有什么特殊疾病，医生没有告诉你禁食某种油类，那么只要综合的来选择你喜爱的油就来买就行了。喜欢味道香就要花生油；着重性价比就买大豆油，想尝鲜也可以买个菜籽油。
但是不管什么油，都要注意保质期！接触空气太久的油和煎炸多次的油，就不要再次食用了！这样才能吃的放心，吃的健康
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