民以食为天，米面油基本上是我们每个人离不开的话题；在父母生活的那个年代，基本不会有“桶装油”一说；即使能吃上油的也都是条件好的人家，自家种的大豆或花生，榨成油；或者再不济就是拿最营养又经济实惠的猪肉油，来解解馋！
而如今生活水平提高了，不管是煎，炸，炒，炖，或是煲汤，凉拌几乎没有哪样菜品是离开油的；当人们对食用油需求量过大的时候，市面上也会出现各种品牌和种类的油，像什么调和油，花生油，植物油，橄榄油等等，让人应接不暇；品种不同，价格也相差甚异，几十到几百，相差几倍甚至十几倍；那不同的油类之间到底有什么区别？又都适合哪种烹饪方式呢？
市面上各种食用油种类、使用方式和优缺点
1、花生油
其优点：风味独特，香味浓郁；缺点：容易霉变
花生油对于家常食用来说是一种较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味；花生油本身含有多种脂肪酸的甘油酯，尤其适用于高温烹炒，可以充分增加食物的香气，再加上花生油中锌的含量也是油类中含量最高的，因而价格虽贵，但备受很多人的喜爱；
但唯有一点，花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂，具有强烈的致癌性；所以对于花生油的挑选十分重要；一定要到正规的商店选择购买！挑选有品牌保证的高级花生油。
在烹饪上来说：花生油比较适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，但还是尽量避免高温油煎和油炸。
2、玉米油
其优点：营养价值高，降低胆固醇；缺点：亚油酸不耐热，易氧化聚合
玉米油又称“玉米胚芽油”；是从玉米胚芽中低温萃取出的油；色泽金黄，清香扑鼻；玉米油是属于一种亚油酸比较高的植物油，很容易被人体吸收，并且玉米油含有丰富的维生素E，和一定量的抗氧化物质；而且还有促进细胞分裂的作用，因此对于精神衰弱或者肥胖的人群较为适合食用；
在烹饪上来说：玉米油稳定性最强，也不会让食物失去原有的味道。因此最适合煎炒和炖煮；不适合油炸；
3、大豆油
其优点：经济营养；缺点：口感不香
大豆油也就是我们常说的“植物油”；是从大豆种子中采用浸出或压榨出的油；也是世界上产量最多的一种油脂；大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；并且大豆油本身含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”，所以即使大豆油产量最高，但排斥豆腥味的人群也不在少数；因此从口感上来说大豆油都不如其他油类！
在烹饪上来说：大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生比较多的泡沫。所以最不适合炒菜或高温加热，最好只用来低温烹调，像类似做面点，或拌馅等等；
4、菜籽油
其优点：吸收率高，是辣椒的绝配。缺点：芥酸含量高，冠心病、高血压不宜食用
菜籽油顾名思义就是“菜油”，是由油菜的种子压榨而成；所有油类当中，菜籽油是人体吸收率最高的一种油脂，因此菜籽油本身所含的亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，都能被人体很好的吸收；具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
从另一层营养价值上来说，菜籽油不仅是一种单纯的食用油，而且在药用上，菜油味甘、辛、性温，具有润燥杀虫，消肿毒，散火丹的功效。因为其营养价值，和食疗功能两者都是不分伯仲；
在烹饪上来说：菜籽油本身有一股“靑气味”，所以不适合凉拌，一般的烹炒和煎炸都相对比较实用！
5、葵花籽油
其优点：含大量维生素E，抗氧化抗衰老。缺点：不宜油炸
葵花籽油也叫向日葵油，是由向日葵的果实提炼而出的油脂；精炼提取的葵花籽油呈淡黄色，有独特的香气。并且葵花籽油本身含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，不仅可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康；而且还能减少胆固醇在血液中的淤积，因此葵花籽油还有”保健佳品”、”高级营养油”等美称！
在烹饪上来说：葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，煎炒，炖炒都能充分发挥其香味；但不适宜长时间高温煎炸等。
6、橄榄油
其优点：最天然健康；缺点：依靠进口，价格昂贵
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。因此迄今为止，橄榄油一直都是最适合人体营养的油脂；
榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。而油酸最主要的作用就是可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇，而不降低有益胆固醇；并且避免了其他油类中含有的亚酸易引起氧化损伤，和饱和脂肪酸易引起血脂的上升的缺点；因此橄榄油被誉为““液体黄金””的极高美誉！
但美中不足的是，我国的橄榄油大都是依靠国外进口而来，所以价格上比较昂贵，若一般家庭，是绝对不会选择橄榄油食用的！
在烹饪上来说：物理冷压榨提取的天然果油汁，具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会让食物增加特殊的风味。
7、调和油
其优点：营养全面；缺点：鱼龙混杂，假的太多
所谓调和油，就是用几种植物油经过搭配调合而成的；一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，但最少是保有两种以上的主料加工而成；因此这就决定了调和油在营养价值上，也是依照选择的主料来决定的；像市面上常见的：
- 营养调和油：以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油调制而成；
- 经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
- 风味调和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配而成；
现如今调和油也成了人们最受喜爱的油品之一了，但因为调和油只有企业标准，没有国家标准。所以一些厂家为了提高销量降低成本，会以经济调和油来冲次高档营养调和油，所以买调和油的时候大家一定要看好配料成分！
在烹饪上来说：由不同主料调和而成的油脂，不管是煎，炒，炖，炸或是凉拌都适合；
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