花生油、菜籽油、玉米油、大豆油哪种比较好？建议3种油尽量少吃

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导语：好的油是人体必需的营养素之一。需要适量服用，不能完全不吃。和其他营养素一样，油是维持正常生理功能不可或缺的元素。细胞膜需要油作为原料，神经传递信号也需要油。

食用油是人体所需油脂的重要来源。过去，经济相对落后，食用油的选择相对单一，大多数人自己煮猪油。

如今，人们的生活水平大大提高，食用油的种类也越来越多。除了不同的品牌，材料也不同。生活中比较常见的食用油是花生油、玉米油、菜籽油和大豆油。

面对各种食用油，人们不可避免地会眼花缭乱，不知道该选什么。那么这些食用油中哪一种更健康呢？我们应该如何选择？我们来看看。

–花生油

在花生油的生产过程中，选用优质花生进行下一步的压榨和精制，呈现出凉爽的淡黄色和浓郁的风味。不饱和脂肪酸、亚油酸、硫酸、维生素E和磷脂分别占25.6%、45.8%、36.5%和29.8%。

在日常生活中，食用花生油的方法提高了皮肤表面细胞的活力，达到了延缓衰老的有益目的。女性朋友可以通过选择花生油烹饪菜肴来提高血液表面的精确度、脂肪、蛋清和胆固醇含量的消耗和分解。

在一定程度上减缓自身衰老速度，对动脉粥样硬化斑块和慢性代谢性疾病引起的血栓性疾病起到预防作用，改善大脑中枢细胞的活力和运行状态，并在自身记忆能力和物质识别能力方面取得稳定的效果

–玉米油

玉米油通过精选优质玉米粒进行压制和碾磨。不饱和脂肪酸、油酸和维生素C分别占56.5%、29.8%和49.8%。

玉米油中的维生素E、维生素C、维生素D和维生素K对中老年临床医学中常见的骨质疏松症和心脑血管疾病有预防作用，对长期高脂血症患者有稳定的辅助作用。

建议在烹饪玉米油的过程中注意沸点温度的选择，避免达到85℃。最好的选择是使用合适的温度快速烹饪和油炸。对于小白和不会烹饪的人，尽量不要选择食用玉米油，以免出现油炸糊的现象。

–大豆油

大豆油颜色较深，有轻微的豆腥味。加热时很容易产生泡沫。与其他植物油不同，大豆油含有亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸。

大豆油不同于上述两种食用油，其中脂肪酸的比例更好，包括磷脂、胡萝卜素和维生素，亚油酸的含量也相对较低。与其他植物油相比，大豆油的价格相对贴近民众，可以有效降低血清胆固醇，有助于预防心血管疾病。此外，大豆油是一种营养价值丰富的油，可以给身体带来好处。

–菜籽油

以油菜籽为原料，经过多次压榨精制而成。颜色为淡黄色，伴有浓郁的辛辣味道。与其他食用油相比，它对带给人体的气味更敏感。

菜籽油中油酸含量约占原料总量的15.59%，亚油酸含量高达13.5%，维生素K、胡萝卜素和卵磷脂等成分占原料总量的38.9%。其中，中酸和芥子苷的含量是独特的。

其营养价值和营养效果不如市场上的其他油。

1.反复油炸的油

事实上，反复煎炸的油的成分发生了很大的变化，如热水解、热聚合和热氧化。这种油的透明度会随着持续使用而下降。可以说，这种油的质量已经发生了变化，尤其是路边的一些油炸食品，这将有更多的安全隐患。为了我们自己的健康，我们必须少吃。

2.地沟油

市场上的地沟油主要是油炸摊位。为了降低自身的利润成本，一些企业通常会从黑心制造商处购买地沟油产品以供使用。在烹调油炸肉类的过程中，反复使用是培养大量油脂成分和甘油三酯的主要措施。

摄入后，大量LDL成分积聚在血管组织表面。同时，它也增加了患癌症的风险，这不利于身体器官的健康。

3.转基因油

转基因油主要从转基因作物中提取，比普通油便宜得多。虽然可以食用，但专家建议长时间不要食用，因为转基因油会破坏人体内的基因链。如果孕妇长期食用转基因油，会导致胎儿畸形，如果成年人长期食用，也会导致细胞癌。

1.根据不同的组别选择不同的食用油

烹饪和油炸时，选择稳定性好的食用油，如花生油、菜籽油、橄榄油

制作油炸食品时最好选择棕榈油，

做炖菜或炒菜时，最好选择大豆油和玉米油，

制作凉菜和水煮菜时，最好选择芝麻油或亚麻籽油。

2.掌握油温

掌握油温可以有效地保持营养。很多人在烹饪时会等到油烟蔬菜被放入绿色蔬菜中，这很容易导致食用油中的挥发性不饱和脂肪酸和维生素，从而降低食用油的营养价值，导致油的化学反应产生有害物质。因此，他们应该在油稍微热的时候放绿色蔬菜。

许多人认为食用油没有保质期。事实上，食用油也有保质期。如果放置时间过长，它会恶化，这对健康不利。尤其是食用油，如果已经打开，最好不要超过三个月。如果超过三个月，它很容易被微生物和细菌污染，这将降低其营养价值，甚至恶化。

即使未开封的食用油也不应长期储存，最好不超过18个月，一般食用油的保质期为18个月。