糖醋排骨的做法

1.肋排洗干净，小葱一根打结，一根切碎。生姜切两个薄片，其余切末

2.汤锅里倒入凉水，放入肋排、葱结、姜片；大火烧开之后关火，将排骨捞出

3.用流动的清水冲去排骨表面的浮沫并控水；锅里倒入少量的油，中火加热

4.放入肋排，调中小火慢慢翻面煎炸；煎炸8分钟之后排骨表面已经变成金黄色，有很多油脂溢出

5.放入葱姜末，小火煎炸出香味；倒入料酒、酱油、香醋、30克的清水，翻炒均匀之后关火

6.将排骨连骨头带汤汁一起盛进盘子里，锅不用洗；蒙上保鲜膜，稍微晾凉之后放在冰箱里急冻30分钟

7.快到半个小时的时候在刚才的锅里放入冰糖末及清水300克；大火烧至沸腾之后将冷冻的排骨倒入，调中火，翻炒均匀之后盖上盖子煮15分钟。一直到汤汁将干的时候淋入生抽翻拌均匀，调大火收汁装盘

烹饪技巧

1、排骨要冷水下锅煮熟，这样骨头里面的血沫会被煮出来，可以去除肉腥味；

2、排骨耐心煎的金黄也会减少肉腥味和肥肉的油腻感；

3、煎炸排骨的时候锅里的油不宜太多，因为排骨上也有肥肉，在煎炸的过程中肥肉的油脂会溢出，如果倒太多油，这道菜会腻；

4、这样做出来的排骨不是烂可脱骨，但也非常美味；

5、六月鲜上海红烧酱油上色快，味醇厚，为口感上加分不少。

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