元宵节家里聚餐,推荐这个10个家常菜,祝你2021圆满幸福!

元宵节准备到了,想好怎么庆祝了吗?晚餐大鱼大肉肯定是少不了的,没想好吃什么?小编把菜谱都准备好了!

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一、水煮牛肉片

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水煮牛肉片,配菜一般用豆芽或者绿叶菜,麻辣开胃,牛肉片嫩滑爽口,一般人都喜欢的下饭菜。

1、准备配菜豆芽、油麦菜等,还可以用豆皮、粉条、青菜等。2、牛肉选胸部牛肉,切成薄片,准备调料:火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

3、先把葱段和姜片放入小碗中,加适量清水,捏葱姜挤出汁水来,把葱姜汁倒入牛肉片中,把牛肉抓上浆,放蚝油,小苏打,白糖少许,抓上浆,再放入鸡蛋清,再次抓上浆,放入干淀粉锁住水分,放入芝麻香油和匀。和好调料后,放置30分钟。

4、锅中放菜籽油适量,先放葱姜干辣椒小火煸香,再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水,放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜,煮好后捞出放入大碗中垫底。5、放入牛肉片,用筷子搅动几下,让肉片不粘在一起,大火煮开1~2分钟,打去泡沫。用水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠,然后倒入碗中。放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。淋上热油,激发出香味。

二、扣肉

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孩子们最喜欢夹扣肉里的香芋,往往扣肉没吃一块,香芋就被夹了不少。因为,荔芋扣肉形似团圆,又被称作“团圆菜”。吃完扣肉,一家人团团圆圆,富富贵贵。

三、卤牛肉

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卤牛肉我们家过年是卤了很多的,现在冰箱里还有,要吃只要一蒸就可以。不过聚餐前一天卤一锅也可以,第二天请客的话也轻松一些。

1、选专用的卤牛肉料,我买的自家卤。

2、牛肉选腿部牛肉,切成大块,提前用清水泡3小时左右,放料酒、盐、花椒,姜片抓入味,腌一晚上。

3、锅中加小半碗水,加入两大勺白糖,约50~60克左右。中小火炒化,直到糖变成金黄色。炒到金黄色后,再加入一大碗水,关火。

4、锅中加入清水,放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。

5、大火煮10~20分钟,熬浓卤料水。放入牛肉小火卤30分钟左右,再泡3~4小时,再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味,牛肉吸收了卤料的香味,特别的香,颜色也是很好的。卤好后,把牛肉放凉后再切成薄片。

四、芹菜炒鱿鱼

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鱿鱼营养高,炒一盘,也高端大气,也是一道特别下饭的菜,鱿鱼如果用干的鱿鱼的话就要提前泡发一晚上,不然口感不好。最好还是买外面泡发好的鱿鱼或者新鲜鱿鱼,做起来轻松一些。

1、备调料配菜:芹菜去筋切成段,红辣椒一个切成条,蒜苗切成段,姜切成丝。备料酒,盐,生抽,郫县豆瓣酱,白糖少许,香醋少许,花椒,胡椒粉等。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜,清除掉内脏,清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼,但一样的要把表面的一层膜撕掉,不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量,烧开后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼卷起即可。

4、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。

5、放盐适量,放豆瓣酱,生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒,放少许盐调味。放入少许白糖和香醋,胡椒粉和匀,放蒜苗炒几下即可。

五、青花椒香辣虾

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虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒,虾不腥,外酥里嫩,闻着就香,虾皮也能吃,口感特别丰富。如果家里请客聚餐,端出来也一定是高大上的一道菜。

1、新鲜的虾,从背部用剪刀剪开,去虾线,现在这个季节没有什么虾黄,我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属,肺部看着也脏,每次做虾的菜时,我都喜欢把头部去掉,也方便孩子吃时不扎手。

2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀,腌10~20分钟。

3、腌好后,倒掉汁水,放入生粉,抓匀,让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀,再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。

4、备调料:葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝,胡椒粉,料酒,盐,黑胡椒粉,香油,白糖,香醋等。

5、油温六成热,虾一个一个地往里放。炸到表面金黄变酥捞出,大约炸2分钟左右。让油温升到七成热,再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥,肉质嫩。虾炸好后沥干油,装盘待用。

6、锅中留热油适量,放入葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝煸香。

六、糖醋排骨

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糖醋排骨酸甜开胃,是小朋友们最欢迎的菜,过年可以给孩子们做上一盘。糖醋排骨做法很多,今天我要分享一道懒人版的糖醋排骨做法。

1、准备工作:肋骨砍成小块,备姜末、冰糖(红糖)、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成热,放姜,放排骨翻炒变色,放料酒。放生抽或者盐少许,翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开,再转小火煮,直到排骨煮沥骨,再转大火收汁,整个时长要20~30分钟。

注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒,让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火,小心炒糊。

七、清蒸麻辣香肠

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麻辣香肠过年我家里们都要做很多,所以这个菜做起来也方便,简单的一蒸,放凉后切成片即可,也可以用香肠炒芹菜等。

八、炸鱼

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炸鱼聚餐可以用,吃不完的第二顿可以做个红烧炸鱼块,也很好吃。过年我们一般都炸得多,冰箱估计好多家里都还有,解冻后一蒸就可以直接上桌,蒸后口感比刚炸出来的还好吃。

1、鱼我们一般用草鱼来做,鱼切成小块,放料酒盐抓洗两三次。

2、鱼块中放入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点(去腥)、盐适量,料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉和面粉,抓上浆,放置半小时。

3、锅烧热,放菜籽油,烧到七八成热,放入鱼块炸,注意一块一块地放,不要着急。炸到变黄捞出,把油温升高,再复炸一下。鱼块才酥脆好吃。

九、药膳老母鸡

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聚餐人多炖上一锅老母鸡汤,清淡营养,加上一些炖鸡的药膳料,汤也清淡好喝。

1、备炖鸡料,可以直接上超市买炖鸡料, 我自己配了几样,药膳鸡汤要好喝我觉得,药的种类不宜太多,不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多,洗干净待用。

2、鸡选散养老母鸡,先焯水2分钟左右,血水去一下,注意鸡不大最好不要砍成小块,整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。

3、焯水后的鸡用清水清洗一下,再放入砂锅中,放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒,没有葱也可以不放。并且一开始不要放盐,起锅前10分钟放盐,盐还要放少许,不宜太多,这样汤的口感才好。先大火烧开,再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐,汤才原汁原味,更好喝。千万记住,鸡汤不能放味精或鸡精。

最后一道菜,
汤圆肯定是少不了啦!

【彩色汤圆】

制作配料:

南瓜1块 糯米粉适量 紫薯2个 糯米粉适量 糯米粉200克 清水160ML 豆沙适量 桂花适量(可选)

制作方法:

1、南瓜去皮隔水上锅蒸熟,倒入大盆里压碎;同样紫薯也是同样的做法;

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2、分次少量地加入糯米粉,拌成无干粉的棉絮状,直到可以揉成柔软的面团即可;紫薯的面团也是如此做法;白色面团直接揉成柔软的面团即可;

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3、然后搓成长条,切成大小一致的小剂子,搓圆按扁;

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4、包入适量的豆沙馅儿,喜欢芝麻的就做芝麻口味的;用虎口的位置轻轻封好接口即可;

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5、3色面团的汤圆就包好了;

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6、水开之后,放入汤圆,煮至汤圆飘起来即可;

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7、出锅之后,撒适量的桂花即可;

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【小贴士】

在家做汤圆,面团可以稍微软点儿,这样更好的封口;尝试好多次,还是南瓜的面团最好包,颜色也更好看!

广西元宵节习俗

0 1

煮汤圆、吃油团

元宵节吃汤圆已经是普遍的习惯,在广西的上林、靖西等地还有吃油团(有的地方也称“煎堆”“油堆”)的习俗。食物有别,寓意却一样。这两种食物都为小圆球形,表示团圆。原先“油团”的“团”字并不是现在所用的这个团圆的“团”字,而是“抟”字,它表示的是一个把做油团的面戳圆的动作,但随着时间的演化以及文化的融合,也就演变成现在的“团”了。

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0 2

赛灯

在桂西北、桂西南的少数民族地区流行上元节赛灯的习俗,人们在元宵节那天晚上把各自做好的灯摆出来比赛,比比谁做得最好最巧。人们不仅是互相赛灯,还要跟月亮比亮争辉,各式各样的灯或挂在树上,或放在地上,形成五彩斑斓的夜景。这些灯通常是插在有辟邪寓意的柚子上,或是以香代火,即在柚子上插上无数根香以形成星星点点的光,当灯或香火自然熄灭后,即表示为期15天的春节圆满结束了,新的一年开始了。

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0 3

舞龙

舞龙在富川瑶汉各族人们喜闻乐见的民间游艺活动,尤其是东山五源瑶寨颇负盛名,亦是瑶族人民龙王崇拜的遗风。除春节舞龙之外,逢喜庆、庙期(会)和佳节亦舞龙。瑶家舞龙节于每年正月初二至十五举行,时值元宵佳节,故又称为“上元宵”。上元宵是走村串户进行,一般一个村寨一天,每年走10多个村子,要把五源瑶寨都走过,一般要3年,叫一届,3年以后周而复始,一届接一届,连续不绝。龙灯队伍壮大,一般有11、13或15节式长龙,也有9或5节式短龙,金、黄、白、绿龙等款式。举舞时牌灯、龙珠先行,金龙飞舞而至,龙后有绚丽多姿的灯笼,如象征如意吉祥的麒麟灯、吉庆富裕的鲤鱼灯等等。大年初一早,龙队先给村人拜年。到了年初二就敲锣打鼓向邻村舞龙拜年,邻村男女老少倾家出动村郊迎龙,鞭炮齐鸣、锣鼓喧天,热闹非凡。表演项目有“黄龙出洞”、“金龙缠柱”、“鲤鱼戏水”、“鲤鱼跳龙门”,等等,在舞双龙表演过程中,尤以“双龙抢珠”、“双龙献宝”最为精彩,场面蔚为壮观。

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偷青

在博白,各家要杀鸡烧“完灯”纸,祭祀诸神及祖先。当晚人们到野外菜地,摘别人几兜青菜回家,谓之“偷青”,表示好“兆头”。沙河、顿谷等地除偷青外,有的人还在种青麻的地上翻滚,认为可治腰痛。

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