1.原料洗干净
2.将肋排切成小段。姜切片、葱切段
3.将肋排浸在足量的冷水中1小时，去血水。其间要将水更换几次
4.锅里放冷水，加肋排、姜片、葱段、八角大火烧开
5.撇去浮沫，烹入1/2大匙料酒。转小火继续炖煮约40分钟，至肉酥但不离骨的状态最好
6.将肋排捞出，放入炒锅，加料酒1大匙、老醋2大匙、白糖3大匙、老抽2大匙、生抽2大匙、排骨汤160克大火烧开（排骨汤就是炖肋排的原汤，肋排捞出后，汤不要倒掉，过滤后可以有很多用处的）
7.转小火炖约10分钟，期间翻炒两三次，将调料汁与肋排调匀，转大火收汁（不用完全收干，留点浓汁更好吃）
8.烧好的糖醋排骨，为了好看也可撒点熟白芝麻
烹饪技巧
1、做糖醋排骨不用肋排用小排或是草排的话更实惠。
2、浸泡排骨的时间要长一点，要多换几次清水，这样可以将血水去的更彻底。如果不浸泡的话，焯烫也可以。
3、炖排骨的时间要掌握好，既要排骨酥，又要不离骨才好。时间短，排骨比较硬；时间长，排骨太酥烂离骨就不好看了，而且后面还要再炒制的。
菜品特色
糖醋排骨，无人不知，无人不爱的一道大肉菜。
不过即使就是同样的这一款菜，每个人烧出来的口感也都会有差别。中式菜肴就是这么的神奇，同样的原料，同样的几样配料，却可以烧出完全不同的味道。
我一直都觉得做菜应该是一件随心的事儿，只要是自家人爱吃的那一口就好，不必要纠结于自己的做法是否最正宗，否则做菜会少了很多的乐趣。
一般做糖醋排骨都要先过油炸一遍，但是我却不喜欢这样的做法，一是炸出来的口感偏干硬，二是油炸的食物总是不那么的健康，而且一锅油也不好重复利用，最多炸两三次就要倒掉，太浪费了，再一个我家厨房是开放式的，油烟味也受不了啊，所以我家油炸的食物做的比较少，连这个糖醋排骨也改良了，用炖煮的方式处理，最后再用糖醋汁入味，还别说，这样的糖醋排骨还真是好吃，我家的大爱啊！
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